避风塘虾是广东传统的一道美食，以其酥脆的口感和浓郁的香味而闻名。然而，由于制作过程比较复杂，许多人只能在餐厅里品尝到这道美食。今天，我将向大家介绍避风塘正宗做法，让您在家也能够轻松制作出口感酥脆的避风塘虾。
材料：
1. 鲜虾500克
2. 生姜适量
3. 蒜适量
4. 红辣椒适量
5. 盐适量
6. 鸡精适量
7. 玉米淀粉适量
8. 鸡蛋1个
9. 面包渣适量
步骤：
1. 虾去壳去头，剪去虾线，用清水洗净，沥干水分备用。
2. 生姜、蒜、红辣椒分别切成末备用。
3. 将虾加入盐、鸡精、姜末、蒜末、红辣椒末拌匀腌制15分钟。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。
5. 将玉米淀粉放入一个碗中备用。
6. 将面包渣放入食品袋中，用擀面杖碾压成细面包渣。
7. 将腌制好的虾依次沾上鸡蛋液和玉米淀粉，再裹上一层面包渣。
8. 热锅凉油，待油温达到170度左右时，将虾逐个下锅炸至金黄色捞出沥油备用。
9. 锅中留少量油，放入姜末、蒜末、红辣椒末煸炒出香味。
10. 将炸好的虾放入锅中，加入适量盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
小结：
以上就是避风塘正宗做法的全部步骤。制作避风塘虾需要注意的是，要选用新鲜的虾，腌制时要均匀涂抹调料，炸的时候油温不宜过高，以免虾炸焦。此外，炒虾时要快速翻炒，以保证虾的口感不会变硬。通过以上的步骤，相信大家也能够轻松制作出口感酥脆的避风塘虾了。
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