过油肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美，肉质酥软，而且做法简单，成本低廉，深受广大家庭的喜爱。但是，对于很多人来说，过油肉的做法并不是那么容易掌握，很容易出现口感不佳、油腻重等问题。那么，今天我就来分享一下过油肉怎么做好吃又简单的技巧，让小白也能轻松掌握。
一、准备食材
过油肉的主要食材是猪肉，建议选择五花肉或者肋排肉，因为这两种肉质比较鲜嫩。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、葱、料酒、盐、酱油等。这些辅料不仅可以提升肉的口感，还可以去腥增香，使过油肉更加美味。
二、处理食材
首先，将猪肉切成大小均匀的块状，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。接着，将生姜切成片状，葱切成段状备用。
三、过油肉的做法
1.热锅凉油
将锅子放在火上，加入适量的油，待油温达到七成热时，将切好的猪肉块放入锅中，用铲子轻轻翻炒，使猪肉块均匀受热。这个过程中，要注意火候不要太大，否则容易炒焦。
2.加入调料
当猪肉块表面变色后，加入切好的生姜片和葱段，翻炒均匀，使其香味充分散发出来。接着，加入适量的料酒，翻炒均匀，使猪肉块入味。
3.加水焖煮
加入适量的水，水量要稍微多一些，煮开后撇去浮沫，加入适量的盐和酱油，调味后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟左右，直到猪肉块变得酥软入味。
4.收汁
当猪肉块变得酥软入味后，将锅盖打开，将火开大，收汁至汁水浓稠即可。这个过程中，要不停地翻炒，以免猪肉块糊底。
四、小贴士
1.过油肉的关键在于火候的把握。火太大容易炒焦，火太小又容易炖糊，所以要根据自己的锅具和火力来调整火候。
2.在焖煮的过程中，可以用筷子或者牙签戳一下猪肉块，如果能轻松戳进去，说明已经煮熟了。
3.如果觉得过油肉的口感不够鲜美，可以加入适量的鸡精或者味精来提升口感。
五、总结
过油肉的做法其实并不难，只要掌握好火候和调料的搭配，就可以做出一道美味可口的过油肉。希望本文的介绍能够对大家有所帮助，让大家在家也能轻松做出一道好吃的过油肉。
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