作为中餐菜谱中的一道经典菜品，脆皮鱼在口感上一直备受好评。脆皮鱼的制作方法看似简单，但为什么会有如此的口感呢？这篇文章将探讨脆皮鱼的烹饪技巧，解答脆皮鱼为什么会脆的问题。
一、选材
脆皮鱼的选材非常重要。首先，鱼的品种要选用适合做脆皮鱼的鱼种，如鲈鱼、鲳鱼、鲮鱼等。其次，鱼的大小也要适中，太大太小都不适合做脆皮鱼。最后，新鲜的鱼是制作脆皮鱼的关键，一定要选用新鲜的鱼。
二、去鳞、去腮、去内脏
在制作脆皮鱼之前，需要将鱼的鳞、腮和内脏清理干净。这一步非常重要，因为如果不清理干净，会影响到脆皮鱼的口感。
三、切片
将鱼切成片状，每片厚度约为1厘米。切片的时候一定要注意刀的角度，切出的鱼片要保持一致的厚度。
四、腌制
将切好的鱼片放入盘中，加入适量的盐、料酒、姜片等调料进行腌制。腌制的时间一般为30分钟左右，腌制时间过长会影响到脆皮鱼的口感。
五、裹粉
将腌制好的鱼片裹上适量的淀粉或面粉，裹粉的时候要轻轻拍打鱼片，让粉末均匀地附着在鱼片上。
六、油炸
将裹好粉的鱼片放入油锅中炸至金黄色即可。油温一定要控制好，过高会糊掉鱼片，过低则会影响到脆皮鱼的口感。
七、出锅
将油炸好的脆皮鱼捞出，放在厨房纸上吸干油份，即可上桌享用。
总结：
脆皮鱼的制作过程看似简单，但每一个步骤都非常重要。选材、清理、切片、腌制、裹粉、油炸等每一个环节都会影响到脆皮鱼的口感。只有严格按照步骤操作，才能制作出口感鲜美、外酥里嫩的脆皮鱼。
本文【脆皮鱼为什么会脆，探秘脆皮鱼的烹饪技巧】由作者： 捉迷藏 提供，本站不拥有所有权，只提供储存服务，如有侵权，联系删除！
本文链接：https://www.huichike.com/news/91727.html
