水煮田鸡是一道四川特色菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。但是，要想做出正宗的水煮田鸡，需要掌握一定的技巧和方法。本文将为大家介绍正宗水煮田鸡的做法，让您在家也能轻松做出口感鲜美的水煮田鸡。
一、准备材料
1.田鸡：1只（约500克）
2.豆芽：适量
3.葱姜蒜：适量
4.干辣椒：适量
5.花椒：适量
6.料酒：适量
7.盐：适量
8.鸡精：适量
9.生抽：适量
10.老抽：适量
11.香油：适量
二、制作步骤
1.将田鸡宰杀干净，去掉内脏，洗净备用。
2.将田鸡切成块状，放入锅中，加入适量的水，加入料酒和姜片，大火煮开后转小火煮20分钟。
3.捞出田鸡块，放入冷水中浸泡，去掉表面的浮沫和杂质。
4.将豆芽洗净备用。
5.起锅热油，放入葱姜蒜末和干辣椒、花椒煸炒出香味。
6.放入豆芽翻炒几下。
7.放入田鸡块，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。
8.加入适量的水，大火煮开后转小火煮5分钟。
9.最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
三、小贴士
1.田鸡的选购：选择体形匀称、肉质细嫩、无异味的田鸡。
2.田鸡的处理：将田鸡宰杀后，要及时去掉内脏，洗净表面的血迹和杂质。
3.田鸡的煮法：先用大火煮开，再转小火慢慢煮，这样可以让田鸡的肉质更加细嫩。
4.豆芽的处理：豆芽不要煮太久，否则口感会变差。
5.调味的注意事项：调味时要适量，不要过咸过辣。
四、总结
以上就是正宗水煮田鸡的做法，只要掌握好每一个步骤和小贴士，就能做出口感鲜美的水煮田鸡。在家做水煮田鸡，不仅可以享受美食，还可以锻炼自己的厨艺，为家人和朋友带来美味的享受。
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