椒麻鸡是一道四川传统美食，以其独特的口感和香辣的味道而闻名。椒麻鸡的制作过程并不复杂，只需要准备好一些基本的食材和一些技巧，就可以轻松地制作出美味的椒麻鸡。下面，让我们一起来学习一下椒麻鸡的四川做法和制作技巧。
材料准备：
1.鸡腿肉500克，切成小块
2.花椒粒适量
3.干辣椒适量
4.姜蒜末适量
5.酱油适量
6.盐适量
7.糖适量
8.料酒适量
9.鸡精适量
10.香油适量
步骤一：准备鸡肉
将鸡腿肉切成小块，用清水洗净，控干水分备用。在鸡肉中加入适量的盐、料酒和鸡精，搅拌均匀，腌制约20分钟。
步骤二：炸鸡肉
热锅冷油，将腌制好的鸡肉放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油分。
步骤三：炒香料
锅中留少许底油，加入适量的花椒粒和干辣椒炒香，加入姜蒜末炒香。
步骤四：调味
将炸好的鸡肉放入锅中，加入适量的酱油、糖、鸡精和料酒调味，翻炒均匀。
步骤五：加入芝麻和香油
最后加入适量的芝麻和香油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鸡肉腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
2.炸鸡肉的时候，油温不宜过高，否则会炸糊。
3.炒香料时要小心火候，以免炒糊。
4.加入调味料时要适量，以免味道过重。
5.加入芝麻和香油时要搅拌均匀，以使味道更加浓郁。
总结：
椒麻鸡是一道非常美味的四川传统美食，制作过程虽然不复杂，但是需要一定的技巧和经验。掌握了上述的制作步骤和技巧，相信大家也可以轻松地制作出口感鲜美、香辣可口的椒麻鸡。
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