凉粉是夏季最受欢迎的凉菜之一，它清爽爽口，口感细腻，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。但是，很多人在制作凉粉的时候，总是会遇到一个问题：凉粉不够劲道。那么，怎么做凉粉才有劲道呢？下面，我们就来一起揭秘凉粉制作的技巧。
一、原材料的选择
制作凉粉的原材料主要有豌豆淀粉、马蹄粉、菱粉等。其中，豌豆淀粉是最好的原材料，它的颜色洁白，口感细腻，制作出来的凉粉劲道十足。马蹄粉和菱粉的颜色略微偏黄，口感也稍微差一些。因此，在制作凉粉的时候，尽量选择豌豆淀粉作为原材料。
二、水的选择
在制作凉粉的时候，水的选择也非常重要。一般来说，自来水中含有大量的氯离子和杂质，会影响凉粉的口感和质量。因此，在制作凉粉的时候，最好使用过滤后的纯净水或者矿泉水，这样制作出来的凉粉口感更好。
三、搅拌的时间
在制作凉粉的时候，搅拌的时间也非常关键。如果搅拌时间过短，凉粉会变得稠浓，口感不佳；如果搅拌时间过长，凉粉会变得太稀，失去劲道。因此，在制作凉粉的时候，要掌握好搅拌的时间，一般来说，搅拌时间应该在10-15分钟左右。
四、蒸煮的时间
在制作凉粉的时候，蒸煮的时间也非常重要。如果蒸煮时间过长，凉粉会变得太硬，口感不佳；如果蒸煮时间过短，凉粉会变得太软，失去劲道。因此，在制作凉粉的时候，要掌握好蒸煮的时间，一般来说，蒸煮时间应该在30-40分钟左右。
五、切割的技巧
在制作凉粉的时候，切割的技巧也非常重要。如果切割不均匀，凉粉会变得不好看，口感也不佳。因此，在制作凉粉的时候，要掌握好切割的技巧，一般来说，切割应该均匀、细腻。
六、保存的方法
在制作好凉粉之后，要注意保存的方法。一般来说，凉粉应该放在冰箱中保存，可以保持凉粉的新鲜度和口感。另外，在保存的过程中，还要注意避免凉粉受潮、变质等情况。
总之，制作劲道可口的凉粉并不难，只要掌握好以上几点技巧，就可以轻松制作出口感细腻、劲道十足的凉粉了。大家可以试试哦！
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