鲫鱼是一种很常见的淡水鱼,肉质细嫩,营养丰富。而干炸鲫鱼则是一道美味的传统菜肴,口感酥脆,十分受欢迎。但是,要想做出一道酥脆可口的干炸鲫鱼并不容易,需要掌握一些专业技巧。下面,我们来分享一下干炸鲫鱼的制作方法和技巧。
一、选材
首先,要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼要宰杀干净,去掉鳞片和内脏,然后洗净切块。切块的大小要适中,不要太小,否则容易炸糊;也不要太大,否则容易生熟不均。
二、腌制
腌制是干炸鲫鱼的关键步骤之一。将鲫鱼块放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,搅拌均匀,腌制约30分钟。腌制的时间不要太长,否则容易破坏鱼肉的口感。
三、裹粉
将适量的淀粉和面粉混合,裹在腌制好的鲫鱼块上。裹粉的时候要轻轻揉搓,使粉末均匀地附着在鱼肉上。裹好粉后,放置5分钟,让粉末充分渗透。
四、炸制
将锅中的油烧至7成热,放入鲫鱼块,炸至金黄色。炸制的时间不要过长,否则容易炸糊。炸好的鲫鱼块捞出沥干油,放在纸巾上吸干余油。
五、再炸
将炸好的鲫鱼块再次放入锅中炸制,炸至金黄色,酥脆可口。这一步叫做“回锅”,可以让鲫鱼更加酥脆。
六、调味
将炸好的鲫鱼块放入碗中,加入适量的盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、葱花和姜丝,翻拌均匀。调味的时候要注意控制盐的量,以免过咸。
七、装盘
将调味好的鲫鱼块装盘,撒上适量的芝麻和香菜,即可食用。
以上就是干炸鲫鱼的制作方法和技巧。掌握了这些技巧,相信你也可以做出一道酥脆可口的干炸鲫鱼。
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