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羊蝎子是一道重庆特色小吃，也是火锅的主要食材之一。它是用羊肉和羊骨头熬制而成的，口感鲜美，肉质酥烂，营养丰富。在重庆，很多餐馆都会提供羊蝎子，但是最受欢迎的还是香辣干锅羊蝎子。下面，我将为大家介绍如何做出口感鲜美的香辣干锅羊蝎子。
材料
- 羊蝎子：1斤
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
- 葱花：适量
步骤
1. 准备羊蝎子
首先，将羊蝎子洗净，放入锅中煮沸，撇去浮沫，然后捞出备用。
2. 准备调料
将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后捞出备用。接着，将姜蒜切成末，豆瓣酱用水冲洗干净备用。
3. 炒香羊蝎子
将锅烧热，加入适量油，然后将羊蝎子放入锅中煸炒，炒至表面微焦。接着，加入姜蒜末和豆瓣酱，继续翻炒。
4. 加入调料
将炒香的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒。最后，加入适量的水，大火烧开，然后转小火煮约20分钟。
5. 调味
煮好后，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
- 羊蝎子煮沸后要撇去浮沫，这样可以使汤更清爽。
- 炒羊蝎子的时候要翻炒均匀，避免煮糊。
- 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
总结
香辣干锅羊蝎子是一道非常美味的小吃，做法也很简单。只要按照上述步骤进行操作，就能做出口感鲜美的羊蝎子。如果您想要尝试一下重庆特色小吃，不妨试试自己动手做一份吧！
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