酉兰花炒虾仁是一道非常受欢迎的家常菜，它色香味俱佳，营养丰富。但是，很多人在烹饪过程中，虾仁容易变老，口感变差。那么，酉兰花炒虾仁怎么炒才能让虾仁更鲜嫩呢？下面，我将为大家介绍一些小技巧。
一、选购新鲜虾仁
选购虾仁是烹饪成功的关键。新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感好。选购虾仁时，要选择虾身硬挺，虾头紧贴虾身，虾壳色泽鲜艳，无异味的虾仁。如果是冻虾，要先解冻，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
二、加入适量淀粉
在烹饪酉兰花炒虾仁时，可以在虾仁中加入适量淀粉，这样可以让虾仁更加嫩滑。将虾仁放入碗中，加入适量淀粉，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右。
三、用高温爆炒
在烹饪酉兰花炒虾仁时，一定要用高温爆炒，这样可以让虾仁更加鲜嫩。先将锅烧热，倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后放入虾仁翻炒，炒至变色后，加入酉兰花、胡萝卜丝等蔬菜，继续翻炒，加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
四、加入少量料酒
在烹饪酉兰花炒虾仁时，可以适量加入料酒，这样可以去除虾仁的腥味，让虾仁更加鲜美。在炒虾仁前，可以将虾仁放入碗中，加入少量料酒，腌制10分钟左右，然后再进行炒制。
五、加入少量鸡蛋清
在烹饪酉兰花炒虾仁时，可以加入少量鸡蛋清，这样可以让虾仁更加嫩滑。将虾仁放入碗中，加入少量鸡蛋清，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右，然后进行炒制。
总之，烹饪酉兰花炒虾仁要注意选购新鲜虾仁，加入适量淀粉、料酒、鸡蛋清等调料，用高温爆炒，这样可以让虾仁更加鲜嫩。希望大家能够掌握这些小技巧，做出一道美味的酉兰花炒虾仁。
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