臭鳜鱼是一种非常有名的鱼类，它的口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。而红烧臭鳜鱼更是一道经典的美食，但是要想做出口感鲜美的臭鳜鱼，需要掌握一些技巧和方法。本文将为大家介绍红烧臭鳜鱼的做法，让大家能够在家也能轻松做出美味的臭鳜鱼。
一、准备食材
1.臭鳜鱼：选用新鲜的臭鳜鱼，最好是刚打捞上来的。鱼的大小根据自己的需要来选择，一般一条鱼足够2-3人食用。
2.葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味品，可以提高菜肴的口感。
3.调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、香菇、枸杞等。
二、处理臭鳜鱼
1.清洗：将臭鳜鱼洗净，用刀在鱼身上多处切几刀，这样能够让调味料更好地渗透进去。
2.腌制：将鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜末，搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样能够去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。
三、烹制臭鳜鱼
1.热锅凉油：将锅放在火上，加入适量的油，待油温升高后加入葱姜蒜爆香。
2.加入调料：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、香菇、枸杞等调料，搅拌均匀后加入适量的水，烧开后加入臭鳜鱼块。
3.小火慢炖：将炉火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮，期间可以翻动鱼块，让调味料更好地渗透进去，约炖煮30分钟左右即可。
四、装盘
1.将烧好的臭鳜鱼盛出，撒上葱花、香菜等装饰品。
2.将汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀后淋在臭鳜鱼上即可。
总结
红烧臭鳜鱼是一道非常美味的菜肴，但是要想做出口感鲜美的臭鳜鱼，需要掌握一些技巧和方法。首先是选择新鲜的臭鳜鱼，然后进行清洗和腌制，最后烹制时要注意火候和调料的搭配。希望大家能够学会这道经典的菜肴，享受美食的同时也能提高自己的烹饪技巧。
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