笋壳鱼西湖醋鱼是杭州地区非常有名的一道美食，它的特点是酸甜可口，鱼肉鲜嫩，外皮脆香。今天我就来教大家如何做出地道的笋壳鱼西湖醋鱼。
材料：
笋壳鱼一条，葱姜蒜适量，花椒少许，料酒、盐、白胡椒粉适量，淀粉适量，西湖醋适量，糖适量，鸡精适量，清水适量，色拉油适量。
步骤：
1.将笋壳鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制十分钟。
2.将葱姜蒜切成末，花椒砸碎备用。
3.在锅中倒入适量的色拉油，油热后将鱼片放入炸至金黄色捞出沥干备用。
4.锅中留少许底油，加入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味，加入适量清水，放入适量的西湖醋、糖、鸡精煮开。
5.将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀后关火，出锅前撒上少许葱花即可。
小结：
1.腌制时加入淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
2.炸鱼片时火候要掌握好，过长过短都会影响口感。
3.西湖醋是笋壳鱼西湖醋鱼的关键调味料，一定要选用正宗的杭州西湖醋。
总结：
笋壳鱼西湖醋鱼是一道非常地道的杭州美食，它的制作虽然看似简单，但是需要注意的细节还是很多的。只有在掌握好每一步操作的同时，才能做出口感鲜美的笋壳鱼西湖醋鱼。希望大家能够尝试一下，亲自体验这道美食的美味！
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