炸扣肉是一道广受欢迎的美食，它的口感香脆，肉质鲜美，是许多人的最爱。但是，对于炸扣肉的制作方法，很多人都有不同的看法。其中一个争议就是：炸扣肉先抹醋还是先抹盐？哪个顺序更好呢？在这篇文章中，我们将探讨这个问题，并为您提供正确的制作方法。
1. 先抹醋还是先抹盐？
首先，我们需要了解炸扣肉的制作原理。炸扣肉的口感香脆，主要是因为肉表面的水分被炸干，形成了一层脆皮。而这一层脆皮的形成，与肉表面的含水量有关。
如果在炸扣肉之前，先抹醋，那么醋会让肉表面的蛋白质凝固，形成一层保护膜。这样一来，肉表面的水分就不容易挥发出去，炸出来的扣肉就会比较湿润，口感也会受到影响。
相反，如果在炸扣肉之前，先抹盐，那么盐会吸收肉表面的水分，使得肉表面的含水量降低。这样一来，在炸扣肉的过程中，肉表面的水分就更容易挥发出去，形成一层脆皮，炸出来的扣肉就会更香脆可口。
所以，从理论上来说，先抹盐是更好的选择。但是，实际上，这个问题并不是非黑即白的。因为在实际制作中，抹醋和抹盐的顺序，还要考虑到其他因素，比如口味、腌制时间等等。
2. 制作步骤
既然我们已经知道了先抹盐更好，那么接下来，我们就来介绍一下炸扣肉的制作步骤。
材料：
五花肉500克，盐适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，水淀粉适量，油适量。
步骤：
1. 五花肉洗净，切成小块，用盐、料酒、生姜、葱腌制半小时。
2. 将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟。
3. 将煮好的五花肉取出，晾凉后，用厨房纸吸干水分。
4. 在五花肉表面均匀地抹上盐，放置20分钟。
5. 将五花肉放入油锅中，用中火炸至金黄色。
6. 将炸好的五花肉捞出，沥干油份。
7. 在炸好的五花肉上淋上适量的醋、生抽、老抽、白糖调味。
8. 最后，将淀粉和适量的水调成糊状，淋在炸好的五花肉上，即可上桌享用。
3. 总结
通过本文的介绍，我们可以得出结论：炸扣肉先抹盐更好。因为盐能够吸收肉表面的水分，使得肉表面的含水量降低，从而在炸的过程中，肉表面的水分更容易挥发出去，形成一层脆皮，炸出来的扣肉就会更香脆可口。
当然，这并不是说抹醋就一定不好，实际制作中，还需要根据个人口味和腌制时间等因素来进行选择。无论是先抹盐还是先抹醋，最终的目的都是为了制作出一道美味的炸扣肉。希望本文能够帮助到您，祝您制作出一道口感香脆、肉质鲜美的炸扣肉。
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