作为一道家常菜，炒羊肉末是很多人喜欢的一道美食。但是，很多人在做这道菜时总是会遇到一个问题，那就是羊肉总是很难炒熟，而且口感也不够嫩滑可口。那么，怎样才能让羊肉更加嫩滑可口呢？下面就来介绍一下炒羊肉末的家常做法。
一、选购羊肉
选购羊肉时，要选择色泽鲜红、肉质细腻、没有异味的羊肉。最好选择三黄羊，因为三黄羊肉质细嫩、肉质鲜美。如果没有三黄羊，也可以选择其他羊肉，但一定要注意选择新鲜的羊肉。
二、处理羊肉
处理羊肉时，要将羊肉切成小块，然后用清水浸泡30分钟，让羊肉中的血水流出。然后将羊肉捞出，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。
三、腌制羊肉
腌制羊肉可以让羊肉更加嫩滑可口。将羊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉、酱油和姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
四、热锅凉油
热锅凉油是炒菜的一个技巧，可以让菜肴更加美味。将锅子放在火上，加入适量的油，等油热了之后再加入羊肉，翻炒均匀。
五、加入调料
加入调料是炒菜的关键步骤，调料的搭配可以让菜肴更加美味。在热锅中加入适量的姜蒜末、花椒粉、辣椒粉和料酒，翻炒均匀。
六、加入蔬菜
加入蔬菜可以让炒羊肉末更加营养丰富。在热锅中加入蔬菜，如洋葱、胡萝卜、豆角等，翻炒均匀。
七、加入调味料
加入调味料可以让炒羊肉末更加美味。在炒好的羊肉末中加入适量的盐、酱油、糖、醋和生抽，翻炒均匀。
八、起锅装盘
炒好的羊肉末可以装盘了，可以撒上一些葱花和香菜叶，让菜肴更加美味。
总结：
炒羊肉末的家常做法，关键在于选购好羊肉，处理好羊肉，腌制好羊肉，热锅凉油，加入调料，加入蔬菜，加入调味料，最后起锅装盘。只要按照以上步骤操作，就可以做出一道口感嫩滑可口的炒羊肉末了。
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