还原90年代北京胡同场景的店
副食店、公用电话、整箱的北冰洋…
主打春饼卷一切
从烤鸭到京味家常菜一样不落
01
2种春饼,可以卷一切
店里的slogan就是“春饼卷一切”，简单粗暴，很明显这是一家老北京春饼家常菜店。
春饼分为【春饼】和【筋饼】两种，需要4位师傅不间断地制作，每天至少要出1000张饼！
【春饼】是2张饼贴在一起的，吃的时候可以撕开也可以直接卷菜吃；【筋饼】顾名思义是比较筋道的，也更薄一些。
上桌的时候还会给放在特制的容器里，点上火一直温着，免得没吃一会儿饼就凉了。
02
59半只酥不腻烤鸭
传统焖炉
烤鸭要选择质量优等的“酥不腻”品种，用的则是传统的焖炉形式。
【酥不腻烤鸭】其实指的是鸭子的品种，这种鸭子由于不打气，所以皮肉是完全不会有分离感的。吃的时候油脂和瘦肉的部分融汇得会很自然。
春饼也能配烤鸭
【酥不腻烤鸭】59半套，价格可以说非常亲民了~配好了各种酱料以及配菜。
把自己喜欢的食材卷进薄薄的春饼，鸭肉弹嫩，鸭皮微脆，带着酱香和脂肪的香味一起入口，这满口清香就是北京的味道啊~
还有多种吃法
除了春饼卷烤鸭，也可以鸭皮蘸白糖、配上山楂条or蘸桂花酱吃。总之这家店的宗旨就是：想怎么吃怎么吃~relax~
03
卷着吃的创新京菜
春饼店怎么能少了各式各样的京味菜，这家店为了让菜品更适合卷春饼吃，更是做出了很多神奇的创新改良。厨师长同样是老北京，做了30多年北京菜，对于每样菜味道火候的拿捏都炉火纯青。
当家菜豪华版京酱肉丝
【新版京酱肉丝】是每个月要卖出3000份的当家招牌，配了好多好多增加口感丰富度的蔬菜、食材，很大型的一份肉丝了~不过没有配传统的豆腐皮，因为接下来也还是要用春饼卷一切呀~
京酱肉丝一定要用猪里脊肉，经过甜面酱、葱、姜一起爆炒，得火燎过的那种才对味~
酱香浓厚，肉质嫩滑，配上自己喜欢的配菜一起卷进薄薄的春饼~尤其是加了馓子特别出彩儿！增加了一层脆脆的口感。
不吐骨头的带鱼
【小街焖酥带鱼】其实也是小时候家里常做的一道菜，只不过比家里处理得更加细致。至少要提前2天开始处理，用的全是皮带宽的舟山小带鱼，经过炖煮焖一宿，再和芥菜疙瘩一起炖~
带鱼咸鲜酱香，轻轻一掰就能露出鱼肉~把肉肉和芥菜疙瘩一起卷进春饼，连鱼带骨都一口吞~不过带鱼比较入味，建议春饼可以不撕开，直接两张一起卷。
去骨酱猪蹄、肘子
【酱肉两拼】指的是猪肘子和猪蹄两样儿，这样的去骨肘子、猪蹄，基本上要100斤才能做出30斤无骨的，需要两位师傅连续工作一整天才可以完成。
蘸上特调的酱汁后，清新爽口，筋肉相连也很适合卷春饼哇~
03
从小吃到大的老味道
迷你版炸羊肉串
【牙签羊腿肉】分大小份儿，小份儿6串、大份儿12串。经过油炸的牙签肉，撒上孜然辣椒面儿香气立刻就“喷发”出来~
羊肉串儿像极了小时候总在庙会上吃到的那种，羊腿肉肥瘦相间，肉肉多汁且嫩。
荤素都有的干炸丸子
【干炸两样】是把肉丸子和素丸子拼在一起啦！小时候最喜欢吃炸丸子再蘸上点儿椒盐了，很old school的一道菜。
肉丸子比较嘬实，素丸子则是多了分蔬菜的清新。
怀柔板栗红烧肉
【板栗红烧肉】说起来应该是道京郊名菜，去北京周边的农家乐都会吃到的一道菜，栗子要用新鲜的怀柔板栗才能让红烧肉更加香甜。
酸梅汤是同仁堂的方子
【酸梅汤】用的是同仁堂的方子，每天自己的大锅熬制的，可能第一次喝会有点不习惯微微发苦的后味儿，但仔细咂摸咂摸就能体会到它酸酸甜甜的精髓了。
05
还原90年代北京胡同
只要是在胡同里生活过的北京孩子，看到壁画肯定都会说这就是我小时候生活过的北京啊，慵懒自在~
本文【老北京春饼配菜大全做法_春饼卷什么菜好吃又简单】由作者： 梅根 提供，本站不拥有所有权，只提供储存服务，如有侵权，联系删除！
本文链接：https://www.huichike.com/news/6999.html
