大家在平时聚会的时候餐桌上一定会出现几道硬菜。有的家庭的硬菜是红烧肉，有的家庭的硬菜是鸡肉或牛肉。今天我要给大家介绍一道家庭聚会必备硬菜—跳水鱼。这道菜品的名字十分奇特，我第一次吃这道菜时就留下了深深的印象。跳水鱼这道菜名十分独特，对于很多只爱吃鱼的朋友来说，跳水鱼口感大不仅十分嫩滑，而且吃起来特别的入味。今天的我就给大家分享一下，正宗的跳水鱼的做法。
跳水鱼是一道比较传统的名菜，它属于川菜，因为鱼肉吃起来口感细滑而出名。鱼肉原本就具有特别多的蛋白质。我们在食用鱼时不仅可以增强体质，对于小朋友来说还可以明目，促进脑力的发展。在所有的鱼类制作中，我最爱吃的依然是跳水鱼。跳水鱼不仅名字吸引我，而且对我的身体有很大的帮助。每次在吃跳水鱼的时候，都会把鱼和麻辣的汤底一起吃掉。
清除我们现在要准备一些做跳水鱼的配料和食材。对于配料，我们可以准备些娃娃菜，干辣椒，葱，姜，蒜。对于调料，我们可以准备盐，鸡精，白糖和料酒。食材准备方面，我们可以买一条草鱼，大概一斤左右即可，草鱼肉质本身就非常鲜美。将买回来的草鱼清理干净，问清理鱼鳞时，我们可以用刀片或者是市场上专用的刮鳞器。接下来我们要处理鱼鳃，鱼鳃的腥味非常的浓重，是必须要清理的。接下来就要挖出鱼的内脏，注意不要将鱼胆弄破，鱼胆本身就特别苦，如果将鱼胆弄破会影响鱼肉的味道。按照我教的这种方法做的话，鱼肉差不多就可以清理干净了。
下面我们要正式开始做跳水鱼了。将刚才准备的，姜块和小料，都分别切成块状和末装状。然后将这些已经剁好的的小料放在碗底备用。先将锅中放入开水，开水沒过鱼即可。然后放入姜块和料酒来去除鱼的腥味。在煮鱼的时候，可以将草鱼的鱼肚朝上，然后放入水中。待鱼煮到一定程度之后，用勺子捞出。把煮好的鱼放入刚刚调制的小料铺成的碗里面放置备用。
接下来我们要另起锅，重新炒一下跳水鱼的配料。我们将刚刚所有剁好的配料放入锅中，接下来放入食用油，开火至油热即可下入，将所有的香料炒香之后就可以加入开水，加入开水之后调至大火。大火将其煮沸，大约煮两三分钟即可。最后在其中加入适量的，盐，鸡精，用来调味。将这个熬好的酱汁，全部洒在刚刚放置的鱼上面。如果口味重的朋友们，还可以再次处理鱼肉，将做好的的鱼再焖十几分钟即可，这样的鱼肉更加的入味，最后撒上葱花即可食用。
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