夏季小龙虾几乎成了夜市大排档的招牌菜，喝上啤酒，来一盘小龙虾，生活是相当的美味。
不过，还是有不少人不爱吃小龙虾，称其很脏。
虽说脏，但是小龙虾产业规模已经相当巨大。
在江苏淮安盱眙，小龙虾撬动大产业，走出一条特色富民之路。盱眙境内年产龙虾6万吨，年交易量10万吨，交易额突破60亿元。
就连肯德基也嗅觉到商机，开卖小龙虾，首家绿色餐厅吸粉无数，这家高度商业化的西式餐厅抢占中国新生消费群体的决心昭然若揭，其敏锐的商业嗅觉亦令同行生畏。
正常的在外面小编也是不吃小龙虾的，但是在家自己做就会敞开肚皮吃，处理得很干净，而且每只都是活蹦乱跳的，一点都不用担心卫生安全。
为了给不爱到饭店吃小龙虾的网友们带来福利，今天小编就教你在家如何做小龙虾，吃的也放心。(注意：这些小龙虾是小编在家附近河中钓的)
用料：小龙虾，红油豆瓣酱，香叶，桂皮，八角，花椒，辣椒，蒜末，姜末，葱，啤酒，盐，糖。
做法：小龙虾先用清水泡上一会儿。
用刷子刷洗干净小龙虾表面。
左手捏住钳子部位，右手捏着尾巴中间部位，旋转一下慢慢地抽去小龙虾的虾线。
揭掉小龙虾头部的壳儿。(这一步会很残忍。)
撕掉虾腮。
用剪刀在虾背上剪上一刀。(这一部是为了更入味，吃起来也会方便很多。)
将小龙虾洗净。葱和辣椒切段，蒜和姜切末儿。
锅里倒油，油的量稍微大一些，烧热后倒入小龙虾。
炸到小龙虾都变色后，捞出，沥油。
锅内留底油，油热后倒入姜蒜爆香，放入桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒炒香，加一大勺红油豆瓣酱，炒出红油。
倒入小龙虾，翻炒。
加糖、盐调味，炒制一会儿后加入大半瓶啤酒，盖子盖子煮到小龙虾入味儿，汤汁变少后开盖。
撒上葱段就可以出锅了。
一份儿香辣小龙虾就做好了。做小龙虾的时候一定要选活的小龙虾，死虾直接可以扔掉。图中小龙虾选用的这个是自家家钓的，大小不均匀，龙虾壳儿偏红，偏硬，如果是买的这个龙虾选择青壳儿的龙虾会比较好，壳儿薄，肉大。
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