鱼香肉丝是一道经典的川菜，也是家常菜中的佼佼者，它的口感鲜香可口，深受广大食客的喜爱。今天，我们来介绍一下如何制作地道的鱼香肉丝。
一、准备材料
制作鱼香肉丝的材料有：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、醋、盐、淀粉、料酒、清水等。
二、制作步骤
1. 准备材料：将猪里脊肉切成丝，加入盐、淀粉、料酒搅拌均匀腌制10分钟备用。木耳泡发后切成丝，胡萝卜、青椒也切成丝。
2. 炒制鱼香肉丝：将葱姜蒜切成末，加入泡辣椒、豆瓣酱炒香，然后加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入蔬菜：将木耳、胡萝卜、青椒丝加入锅中翻炒。
4. 调味：加入酱油、白糖、醋、盐、清水调味，翻炒均匀。
5. 勾芡：用淀粉勾芡，让汁液变得浓稠。
6. 装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘即可。
三、小贴士
1. 猪里脊肉选用肉质较嫩的部位，切丝要横着切，这样肉丝口感更佳。
2. 鱼香肉丝的关键在于调味，酱油、白糖、醋、盐的比例要掌握好，这样才能保证口味正宗。
3. 炒制鱼香肉丝时，火力要大，翻炒要快，这样才能保证肉丝不老不柴。
4. 勾芡时，淀粉要先和清水调匀，再倒入锅中，这样才能让汁液变得浓稠。
四、总结
鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，制作起来也不难，只要掌握好调味和炒制的技巧，就能做出地道的鱼香肉丝了。希望大家能够在家里尝试一下，享受美食的同时也能够感受到烹饪的乐趣。
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