作为一道家常菜，酸辣牛肉是深受广大食客喜爱的美食之一。它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和营养物质，对身体健康有很好的帮助。但是，要想让酸辣牛肉做的好吃又嫩，需要掌握一些技巧和方法。下面，就来详细介绍一下酸辣牛肉的制作步骤和注意事项。
一、准备材料
1.牛肉：500克
2.青椒：1个
3.红椒：1个
4.姜：适量
5.蒜：适量
6.料酒：适量
7.盐：适量
8.白胡椒粉：适量
9.生抽：适量
10.老抽：适量
11.醋：适量
12.糖：适量
13.淀粉：适量
14.香油：适量
二、制作步骤
1.将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.将青椒、红椒切成小块，姜和蒜切成末备用。
3.将腌制好的牛肉加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4.将锅烧热，加入适量的油，放入牛肉片煸炒至变色，捞出备用。
5.将锅再次烧热，加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入青椒和红椒块煸炒至熟透。
6.将煸炒好的牛肉片倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀，让调料均匀裹在牛肉上。
7.最后，加入适量的水，煮开后加入适量的淀粉水勾芡，淋上适量的香油即可。
三、注意事项
1.腌制牛肉时，可以加入一些小苏打，可以使牛肉更加嫩滑。
2.煸炒牛肉片时，要掌握火候，不要过度煮熟，否则会导致牛肉变得老硬。
3.调料的用量要适量，不要过多，否则会影响口感。
4.勾芡时，淀粉水的用量要适量，不要过多，否则会影响口感。
总之，要想让酸辣牛肉做的好吃又嫩，需要掌握一些技巧和方法，希望大家可以按照上述步骤一步一步来操作，做出一道美味可口的酸辣牛肉。
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