老坛酸菜鱼是一道来自于重庆的经典美食，以其酸辣可口、鲜香味美而备受喜爱。但是，要想做出一道正宗的老坛酸菜鱼，可不是一件容易的事情。今天，我将为大家分享一下我做老坛酸菜鱼的详细步骤，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
一、准备食材
要做一道好吃的老坛酸菜鱼，首先要准备好新鲜的食材。以下是我所准备的食材清单：
1. 鲜活草鱼1条，约重500克
2. 老坛酸菜150克
3. 豆腐半块
4. 干辣椒10个
5. 生姜适量
6. 大葱适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 生抽适量
11. 料酒适量
12. 淀粉适量
二、处理食材
1. 草鱼处理：将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃等处理干净，去掉鱼腥味。然后将草鱼去骨，切成鱼块备用。
2. 酸菜处理：将老坛酸菜洗净，切成小块备用。
3. 豆腐处理：将豆腐切成小块备用。
4. 干辣椒处理：将干辣椒用剪刀剪成小段备用。
5. 生姜、大葱处理：将生姜切成片，大葱切成段备用。
三、烹制步骤
1. 热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入干辣椒、姜片、葱段爆香。
2. 加入酸菜：将酸菜放入锅中翻炒一下。
3. 加入清水：加入适量的清水，放入适量的盐、鸡精、生抽、料酒调味，煮沸后中火煮10分钟。
4. 放入豆腐和鱼块：将豆腐和鱼块放入锅中，煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入淀粉：将适量的淀粉加入锅中，搅拌均匀后再煮2分钟即可。
四、小贴士
1. 选用新鲜的草鱼，去骨后切成大小均匀的块状，这样烹制出来的鱼肉更加鲜嫩。
2. 酸菜要提前泡水，去除多余的盐分和酸味，这样烹制出来的老坛酸菜鱼更加美味。
3. 烹制时，不要用铁锅，最好使用不粘锅，这样烹制出来的老坛酸菜鱼不易粘锅，口感更佳。
4. 烹制时，水的量要适量，太多会影响味道，太少会导致烧焦。
5. 烹制时，要先放入鱼块，再放入豆腐，这样豆腐不易烂糊。
以上就是我分享的老坛酸菜鱼的详细步骤，只要按照以上步骤操作，相信大家都能轻松烹制出一道美味可口的老坛酸菜鱼。
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