红烧鲽鱼身是一道非常美味的家常菜品，它的味道鲜美，口感鲜嫩，深受人们的喜爱。但是，很多人在制作红烧鲽鱼身的时候，常常会遇到鱼身散开的问题，影响口感。那么，如何让鲽鱼身入味又不散呢？下面，就让我们一起来看看红烧鲽鱼身的做法大全吧！
一、准备材料
1. 鲽鱼身500克
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 糖适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 水适量
10. 豆瓣酱适量
11. 食用油适量
二、制作步骤
1. 将鲽鱼身洗净，用厨房纸擦干水分，切成大小均匀的块状备用。
2. 生姜去皮，切成片状备用；葱切成段状备用。
3. 将鲽鱼身块状放入碗中，加入适量的料酒，腌制10分钟左右。
4. 热锅凉油，将鲽鱼身块状放入锅中，用中小火煎至两面金黄色，取出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
6. 加入适量的豆瓣酱，炒匀。
7. 加入适量的生抽、糖、盐、鸡精，炒匀。
8. 加入适量的水，烧开后放入煎好的鲽鱼身块状，转小火炖煮10分钟左右。
9. 将鲽鱼身块状翻一面，再炖煮10分钟左右。
10. 最后，将鲽鱼身块状盛出，装盘即可。
三、小贴士
1. 切鱼身的时候，要切成大小均匀的块状，这样煮出来的鱼身才能入味又不散。
2. 在煎鱼身的时候，要用中小火，这样可以让鱼身煎得更加均匀。
3. 在炖煮鱼身的时候，要用小火，这样可以让鱼身入味又不散。
4. 在加入水的时候，要根据自己的口味适量加水，不要加太多，否则会影响口感。
5. 在加入调料的时候，要根据自己的口味适量加，不要加太多，否则会影响口感。
总之，制作红烧鲽鱼身并不难，只要掌握了正确的做法，就能够制作出美味可口的红烧鲽鱼身了。希望大家都能够尝试一下，享受美食的同时也能够提高自己的厨艺水平。
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