炸扒皮鱼是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合新手厨师尝试。但是，如何让鱼皮酥脆不油腻，是很多人关注的问题。今天，我将分享一些炸扒皮鱼的做法窍门，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
材料：
鲫鱼一条，葱姜蒜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量，油适量。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状，用刀背在鱼皮上反复拍打，使鱼皮松软，易于入味，同时也能让鱼皮更加酥脆。
2. 葱姜蒜切末，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，制成腌料。
3. 将腌料均匀地涂抹在鱼肉上，放入冰箱腌制30分钟，使鱼肉入味。
4. 热锅凉油，油温约为六七成热时，将鱼块逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
5. 炸好的鱼肉放入盘中，再将热油淋在鱼皮上，使鱼皮更加酥脆。
小贴士：
1. 炸鱼时，油温不宜过高，否则会导致鱼皮糊焦，影响口感。
2. 炸鱼时，不要翻动鱼块，以免破坏鱼皮的酥脆口感。
3. 炸鱼后，可以用纸巾将多余的油吸干，以免影响口感和健康。
总结：
炸扒皮鱼的做法并不难，只需要注意一些小细节，就能制作出口感酥脆、味道鲜美的炸扒皮鱼。希望本文的做法窍门能对大家有所帮助，快来试试吧！
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