辣白菜是*料理中的一道经典菜品，口感鲜美，风味独特，深受广大食客的喜爱。而想要制作出正宗的辣白菜，关键在于腌制的配方。下面，我将为大家介绍一下正宗辣白菜的腌制配方及制作方法。
一、所需材料
1. 白菜：1个（约1.5kg）
2. 盐：1杯（约200g）
3. 糯米粉：1/4杯（约40g）
4. 韭菜：1把
5. 姜：1块
6. 大葱：1根
7. 蒜：10瓣
8. 红辣椒粉：1杯（约100g）
9. 鱼露：1/4杯（约40ml）
10. 糖：2汤匙（约30g）
二、制作步骤
1. 准备工作
将白菜清洗干净，去除老叶和根部，切成2-3cm的小块；将韭菜、姜、大葱和蒜切成细末；将红辣椒粉、鱼露和糖混合在一起，制成调味料。
2. 腌制白菜
将白菜块放入大碗中，加入盐，用手揉搓均匀，让其出水，腌制30分钟至1小时，直到白菜变软。
3. 擦拭白菜
将腌制好的白菜块用清水冲洗干净，挤去多余的水分，用厨房纸巾擦干。
4. 调制腌料
将红辣椒粉、鱼露、糖、韭菜末、姜末、大葱末和蒜末混合在一起，制成调味料。
5. 涂抹调味料
将调味料均匀地涂抹在白菜块上，确保每一块都涂抹均匀。
6. 装入容器
将涂抹好调味料的白菜块装入容器中，用手轻轻拍打，让其紧密地贴在一起。
7. 发酵
将装好的白菜块放置在室温下24小时，然后放入冰箱冷藏，继续发酵1-2天。
8. 完成
正宗的辣白菜就制作完成了，口感鲜美，风味独特。可以搭配米饭、炒饭、火锅等食用，是一道美味的佳肴。
三、注意事项
1. 白菜腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 调味料中的红辣椒粉可以根据个人口味适量增加或减少。
3. 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
四、结语
以上就是正宗辣白菜的腌制配方及制作方法，希望对大家有所帮助。制作正宗的辣白菜并不难，只要掌握好腌制配方和步骤，就能制作出口感鲜美、风味独特的辣白菜。
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