抻面和面是我们中国传统的烹饪工艺之一,它不但可以制作出各种美味的面食,还可以锻炼我们的手部协调能力。但是,在制作面食的时候,很多人并不知道应该用什么样的水来和面,这也影响到了面食的口感和质量。那么,抻面和面用什么水才是最好的呢?接下来,我们就来一起探讨一下。
一、抻面和面用什么水
1.自来水
自来水是我们日常生活中最常见的一种水源,它具有方便、卫生、安全等优点,但是,自来水中含有的氯气、氟化物等物质会对面团的质量产生影响,使面团变得黄而不白,口感也会变得硬而不软。
2.矿泉水
矿泉水是一种天然的水源,它含有丰富的矿物质和微量元素,对面团的质量有一定的促进作用,使面团更加柔软、有弹性,口感更佳。但是,矿泉水的硬度较高,容易使面团变得过于紧实,不易操作。
3.纯净水
纯净水是经过多重过滤的水源,它不含任何杂质和矿物质,对于制作面食来说,它的硬度较低,不会使面团变得过于紧实,操作起来比较容易。但是,纯净水缺乏矿物质和微量元素,对于面团的质量促进作用较小。
二、选用何种水质更好
从上面的介绍中可以看出,不同的水源对于制作面食的影响是不同的。那么,选用何种水质更好呢?我认为,应该根据不同的面食种类来选择。
1.制作馒头、饺子等面食
对于制作馒头、饺子等面食,建议选用矿泉水或纯净水。因为这些面食需要较强的韧性和延展性,而矿泉水和纯净水可以使面团更加柔软、有弹性,口感更佳。
2.制作刀削面、拉面等面食
对于制作刀削面、拉面等面食,建议选用自来水。因为这些面食需要较强的筋度和韧性,而自来水中含有的氯气、氟化物等物质可以使面团变得黄而不白,口感也会变得硬而不软,更符合这些面食的特点。
三、抻面和面的操作步骤
1.准备面粉和水,按照2:1的比例加入水中,搅拌均匀。
2.将面团揉成光滑的球状,放置在盆中,用湿毛巾盖住,醒发20分钟左右。
3.将面团分成适量的小块,擀成薄片,再进行抻面或和面。
4.抻面:将擀好的薄片对折,再对折,再对折,最后抻成细长条状。
5.和面:将擀好的薄片对折,再对折,再对折,最后用手折成小块,揉搓成圆形。
四、小结
通过上面的介绍,我们可以得出结论:抻面和面用什么水,应该根据不同的面食种类来选择。对于制作馒头、饺子等面食,建议选用矿泉水或纯净水;对于制作刀削面、拉面等面食,建议选用自来水。在操作过程中,应该注意面团的韧性和延展性,掌握好抻面和和面的技巧,制作出更加美味的面食。
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