关键词：川味香酥排骨最正宗的做法
川菜作为中国传统的八大菜系之一，以其独特的口味和鲜美的风味享誉全国。其中，川味香酥排骨作为川菜中的一道经典菜肴，深受广大食客的喜爱。那么，如何才能做出口感鲜美、外酥里嫩的川味香酥排骨呢？下面，就让我们来分享一下川味香酥排骨最正宗的做法。
一、食材准备
1. 排骨：1斤
2. 青蒜：适量
3. 姜：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 生抽：适量
7. 玉米淀粉：适量
8. 鸡蛋：1个
9. 面包糠：适量
10. 花椒：适量
11. 干辣椒：适量
二、制作步骤
1. 排骨的处理：将排骨用开水焯一下，去除血水和杂质，然后放入锅中，加入适量的水，姜片和料酒，煮开后转小火，煮至排骨变软，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨：将煮好的排骨放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3. 准备面包糠：将面包切成小块，放入烤箱中烤至金黄色，然后取出放凉，用搅拌机打成面包糠备用。
4. 准备花椒和辣椒：将花椒和干辣椒放入锅中，用小火炒至香味出来，取出备用。
5. 炸排骨：将腌制好的排骨沾上鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
6. 炒香料：将锅中的油倒掉，留下少量的底油，放入花椒和干辣椒，用小火翻炒至香味出来。
7. 炒排骨：将炸好的排骨放入锅中，加入适量的盐和青蒜，翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟左右。
8. 上桌食用：将炖好的川味香酥排骨装盘，撒上炒好的花椒和干辣椒，即可上桌食用。
三、注意事项
1. 排骨要用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 腌制排骨的时间不要过长，否则口感会变得过咸。
3. 炸排骨时要掌握好火候，否则容易炸糊。
4. 炒香料时要用小火翻炒，否则容易糊掉。
5. 炖排骨时要加入适量的水，否则容易烧焦。
总之，只有掌握好了制作川味香酥排骨的技巧和注意事项，才能做出口感鲜美、外酥里嫩的正宗川味香酥排骨。希望大家能够通过本文的介绍，学会如何制作一道美味的川菜佳肴。
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