在四川有一种特别的菜叫做大头菜，是做咸菜很好的原料，做成之后也叫做大头菜，或者叫干咸菜，和别的地方大头菜并非是同一个东西，而是芥菜的一种，属十字花科根菜类，质地紧密，纤维多，肉是白色的，紧实。
在以往生活条件不好，物质匮乏的年代，基本上家家户户要腌制一坛大头菜，能支撑整个家庭，一碟咸菜，不做多余加工，就着稀饭或者白米饭，一口吃进去，唇齿留香，有人喜欢加一些辣椒油和味精，炒一炒或者拌一拌又是另外一种味道，后来慢慢条件越来越好，食物种类丰富起来，大头菜吃法花样百出，每一种做法有独特滋味，可以拿来小炒肉、做回锅肉、烧汤、清炒等。
在农村有一种说法，吃大头菜是刮油的，被称为“刮油专家”，有人一年能吃上百斤，难怪四川人基本上很廋，无肚腩，还有平时大鱼大肉吃多了，感觉油腻的时候，做上一份大头菜，吃下去很清爽，浑身轻松，大头菜是种特别菜，有人爱有人不理解，我最喜欢在锅里清水煮一下，然后炒一份肉和青椒的臊子，往上面一浇，吃的时候，一拌，香味浓郁，可口清香，一盘根本就不够。
——臊子大头菜——
【所需材料】大头菜一个，鸡胸肉半块，青椒一个，木耳一小把，生抽一小勺，蚝油一小勺，花椒粉半小勺，油盐各适量
【制作方法】
1、大头菜去皮，先切成薄厚一致的块，然后再切成大小一致条状，在削皮的时候可能刀下去感觉纤维很多，这样留下也是无法下口的，干脆直接切掉不要，多削皮。
2、青椒切小，泡发后的黑木耳切碎，鸡胸肉切成小丁。（鸡肉可以换成是别的肉，黑木耳和青椒也可以用别的蔬菜来替代，灵活应用）
3、锅中放入清水烧开，倒入切成条状的大头菜，焯水一分钟断生后，捞出来装在盘中。
4、锅烧热，放入少量油，然后先放入鸡胸肉丁炒到变色，加入生抽，翻炒上色，放入木耳丁和青椒丁，放入花椒粉，继续翻炒至完全上色，加入一小碗清水，煮开，继续煮半分钟，锅中食材完全熟透。
5、在即将出锅的时候，放入蚝油和盐，搅拌均匀，浇在摆好盘的大头菜上面。
这样一道美味可口的大头菜创新美食制作完成，这种方法也是我们家最近爱吃的一种，又脆又香，下饭又美味，喜欢的朋友一定要试试哦！
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