大虾是很多人喜欢的海鲜之一，而红烧油焖大虾更是让人垂涎欲滴。但是，要想做出口感鲜美的大虾，关键在于选料和烹饪技巧。今天，我就来分享一下红烧油焖大虾的做法，让你轻松做出美味的大虾。
一、选料
1.大虾：选用新鲜的大虾，最好是去虾线的。虾线是虾背部的黑色线条，如果不去掉会影响口感。
2.调料：生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等。
二、准备工作
1.大虾的处理：将新鲜的大虾去壳，去虾线，洗净备用。
2.调料的准备：将生姜、葱、蒜切成末，辣椒切段备用。
三、烹饪步骤
1.热锅凉油：将锅加热，倒入适量的油，待油温升高后，放入大虾煎至两面微黄，捞出备用。
2.炒香调料：将锅中留少许底油，加入葱姜蒜末、辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入适量的料酒，炒出香味。
3.加入调味料：将炒香的调料倒入大虾锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟左右，待汤汁浓稠时，加入适量的辣椒段和葱花，再焖煮2分钟左右即可。
四、小贴士
1.大虾的选购：选购新鲜的大虾，注意去虾线，去壳，洗净备用。
2.调料的使用：生姜、葱、蒜等调料要炒香，增加口感。
3.火候的掌握：热锅凉油，大虾两面微黄即可捞出，炒香调料后加入调味料，小火焖煮10分钟左右，待汤汁浓稠时，加入适量的辣椒段和葱花，再焖煮2分钟左右即可。
总结
以上就是红烧油焖大虾的做法，选料和烹饪技巧是关键。选用新鲜的大虾，热锅凉油，炒香调料，加入适量的调味料，小火焖煮，最后加入适量的辣椒段和葱花即可。做出的大虾口感鲜美，汤汁浓稠，让人回味无穷。
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