红烧大排是一道家常菜,因为口感鲜美,深受大家喜爱。但是,很多人在烧红烧大排的时候,总是会遇到一个问题,就是大排不够嫩。那么,红烧大排怎么烧才嫩呢?下面,就由烹饪高手来分享一下秘诀。
一、选料
选料是烹饪的第一步,选料不好,即使烧出来的菜品再好吃,也会有很大的缺点。对于红烧大排来说,选料要选择新鲜的猪肉,肉质要鲜嫩,肥瘦相间。这样烧出来的大排才会更加嫩滑。
二、处理
处理是烹饪的第二步,处理不好,即使选料再好,也会影响到菜品的口感。对于红烧大排来说,处理要先将大排切成块状,然后用清水浸泡30分钟,这样可以去除大排的腥味。接着,将大排用清水冲洗干净,然后沥干备用。
三、调料
调料是烹饪的关键,调料的搭配要合理,才能让菜品更加美味。对于红烧大排来说,调料要准备好葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等。其中,葱姜蒜要切成末状,这样可以更好地渗透到大排里面,提高口感。
四、烹饪
烹饪是烹饪的核心,烹饪的技巧要掌握好,才能让菜品更加美味。对于红烧大排来说,烹饪要先将锅烧热,加入适量的油,然后将大排煎至两面金黄色,这样可以更好地锁住大排的汁水。接着,加入葱姜蒜末煸炒,然后加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料,煮开后转小火慢炖1小时,直到大排变得嫩滑。最后,加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
五、注意事项
1.在煎大排的时候,要注意火候,火太大容易煎焦,火太小则容易煮烂。
2.在煮大排的时候,要注意火候,火太大容易煮烂,火太小则容易煮不熟。
3.在加调料的时候,要注意搭配,不同的调料搭配不同的食材,要根据实际情况进行搭配。
4.在勾芡的时候,要注意水淀粉的比例,过多容易让菜品变得粘稠,过少则不能达到勾芡的效果。
总之,红烧大排怎么烧才嫩,关键在于选料、处理、调料、烹饪,掌握好这些技巧,就能烧出一道美味的红烧大排。
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