松鼠桂鱼是一道非常有名的传统菜品，它以鱼肉鲜嫩、肉质细腻、口感醇香而闻名。但是，要做出一道正宗的松鼠桂鱼并不容易，需要掌握一些特殊的刀法和烹饪技巧。在本文中，我们将为你介绍松鼠桂鱼的正宗做法和刀法，让你轻松做出美味的松鼠桂鱼。
一、松鼠桂鱼的选材
做松鼠桂鱼首先要选好鱼，最好选用体型较大、肉质细嫩、鱼鳞较少的草鱼或鲤鱼。选好的鱼要先去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，然后洗净备用。
二、松鼠桂鱼的刀法
1. 鱼片
将去头尾的鱼身沿着鱼骨切下去，切成两片，然后将两片鱼身分别切成薄片，每片厚度约为2-3毫米，切的时候要注意刀口不能斜着切，要保证切面平整。
2. 鱼骨
将去头尾的鱼身斜切成两段，然后用刀将鱼骨取出，切成约5厘米长的段，然后再切成薄片，厚度约为2-3毫米。
三、松鼠桂鱼的烹饪步骤
1. 鱼片的腌制
将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片，拌匀后腌制15分钟左右，让鱼片入味。
2. 鱼骨的煎炸
将鱼骨片放入锅中，加入适量的油，煎炸至金黄色，捞出备用。
3. 鱼片的煎炒
将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄色后捞出备用。
4. 煸炒配料
将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒，加入适量的豆瓣酱、糖、醋、料酒、清汤，煮开后加入煎好的鱼骨片，煮至汤汁浓稠。
5. 装盘
将煮好的汤汁倒入盘中，将煎好的鱼片放在汤汁上方，再将煎好的鱼骨片放在鱼片旁边，最后撒上适量的葱花即可。
四、小贴士
1. 切鱼片时，要保证刀口平整，不要斜着切，这样可以保证鱼片的厚度均匀，烹饪时更容易入味。
2. 煎鱼片时，要先煎一面，翻面再煎，这样可以保证鱼肉不会烤糊，口感更加鲜嫩。
3. 煸炒配料时，要炒至香味四溢，这样可以让汤汁更加鲜美。
总之，做一道正宗的松鼠桂鱼需要掌握一些特殊的刀法和烹饪技巧，但只要你按照以上步骤操作，相信你一定可以做出美味的松鼠桂鱼。
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