广式虎皮凤爪是广东传统美食之一,以其口感鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。凤爪的制作过程相对繁琐,但只要掌握了正确的制作方法,就能做出口感鲜美、外形美观的正宗广式虎皮凤爪。本文将详细介绍广式虎皮凤爪的制作方法,让您轻松掌握制作技巧。
材料:
凤爪500克、料酒适量、姜片适量、葱段适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量。
步骤1:准备工作
将凤爪洗净,用剪刀剪去指甲部分,切掉多余的肉,使凤爪表面更加光滑。将凤爪放入清水中浸泡30分钟,将血水浸出,再用清水清洗干净备用。
步骤2:焯水
将准备好的凤爪放入锅中,加入适量的水,加入料酒、姜片、葱段,煮开后再煮5分钟左右,将凤爪取出,用凉水冲洗干净备用。
步骤3:炖制
将焯水好的凤爪放入炖盅中,加入适量的水,加入盐、白糖、生抽、老抽、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒,盖上盖子,放入蒸锅中蒸2小时左右,直到凤爪炖烂入味。
步骤4:制作虎皮
将炖好的凤爪取出,用厨房纸巾擦干净水分,放入干净的碗中。将适量的淀粉倒入碗中,均匀地涂抹在凤爪表面,让凤爪表面形成一层厚厚的淀粉层,成为虎皮。
步骤5:油炸
将准备好的油倒入锅中,加热至七成热,将凤爪放入锅中,用中小火炸至表面金黄酥脆,取出沥干油,放入盘中备用。
步骤6:上色
将适量的生抽、老抽、醋、白糖、水混合成酱汁,放入锅中加热,煮至酱汁浓稠,淋在凤爪上即可。
小结:
广式虎皮凤爪是一道传统美食,制作过程相对繁琐,但只要掌握了正确的制作方法,就能做出口感鲜美、外形美观的正宗广式虎皮凤爪。制作过程中需要注意的是焯水、炖制、制作虎皮、油炸和上色等步骤,每一步都需要认真操作,才能做出美味的广式虎皮凤爪。
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