卤牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但是很多人都会遇到一个问题，就是卤出来的牛肉很容易散开，没有结实的口感。那么，卤牛肉怎么做才能让它结实不散呢？下面就来分享一些专业技巧。
一、选用适合的肉质
首先，要选用适合卤的肉质。一般来说，牛腱肉、牛蹄筋、牛腩肉等部位的肉质比较适合卤，因为它们的筋道比较多，卤的时间长一些也不会散开。
二、先用水煮一下
在卤之前，可以先用水把牛肉煮一下。这样可以去除一些血水和杂质，也可以让牛肉更加紧实。煮的时候可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去腥增香。
三、卤的时间和火候要掌握好
卤的时间和火候非常重要。一般来说，卤牛肉的时间要长一些，至少要卤上两个小时以上。火候也要适中，过大容易让牛肉散开，过小又容易让牛肉口感不佳。可以用小火慢慢卤，让牛肉慢慢入味。
四、加入一些辅料
在卤牛肉的时候，可以加入一些辅料，如八角、桂皮、草果、花椒等，这样可以让卤出来的牛肉更加香味浓郁，口感更佳。
五、冷却后再切
卤好的牛肉，最好不要立刻切开，可以让它自然冷却一下，这样可以让牛肉更加结实。等到牛肉完全凉透后再切开，这样切出来的牛肉不仅形状好看，而且口感更佳。
以上就是卤牛肉怎么做才结实不散的专业技巧分享。希望对大家有所帮助。
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