冷片牛肉是一道美味的菜肴，但是很多人在烹饪的时候都会遇到一个问题，那就是冷片牛肉容易变老。那么，冷片牛肉怎么煮才不老呢？下面就为大家介绍一些小技巧，让你轻松掌握。
一、选购牛肉
首先，选购好的牛肉是关键。要选择新鲜、肉质细腻的牛肉，这样才能保证煮出来的冷片牛肉口感好。
二、切片
将选好的牛肉切成薄片，切片的时候要注意刀口一定要锋利，这样切出来的片子才会均匀细腻。
三、焯水
将切好的牛肉片放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般只需30秒左右。焯水的目的是将血水和杂质去除，使牛肉更加干净。
四、冷却
将焯好水的牛肉片捞出来放在冷水中浸泡，这样可以快速降温，并且保持牛肉的嫩度。
五、烹饪
在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜等调料，煮开后放入牛肉片，煮至牛肉变色即可捞出。这个过程中一定要注意火候，火候过大会导致牛肉变老。
六、调味
将煮好的牛肉片放入盘中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调料，拌匀后放入冰箱冷藏，这样可以增加牛肉的鲜味和口感。
小结：
以上就是冷片牛肉怎么煮才不老的小技巧，选购好的牛肉、切片均匀、焯水、冷却、适当加热、调味等步骤都很重要。只要掌握好这些小技巧，就能煮出美味的冷片牛肉了。
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