今天和大家分享个特色包子馅，它是大白菜未成熟之前的嫩苗，也就是小白菜，这可是秋天独有的美味，遇到抓紧吃，错过就要再等一年。地里的小白菜又长出一茬，这么鲜嫩的蔬菜蒸包子吃最香了，买着吃也不贵，2块钱一斤，小白菜中的维生素和矿物质在蔬菜中的含量是比较高的，其中它胡萝卜素、维生素C和钙的含量比大白菜要高，平时用来煮汤或者清炒，味道十分的鲜美，今天我用它做包子吃，同样鲜香美味，一出锅全家人都抢着吃，一起来看看我是怎么制作的吧。
准备食材：小白菜、五花肉、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油、香油
具体做法：1、小白菜因为它几乎是贴着地面生长的，根部位置很容易夹带一些泥土，我们在清洗的时候要多注意这一部分，先用剪刀把一些沾满泥土的根部剪掉，这样清洗起来就方便多了。锅中倒入清水，加入适量的食盐和食用油，水开后把清洗干净的小白菜放到锅中焯水，时间控制在2分钟左右就可以，吃不完的捏成菜团子，装入保鲜袋密封好，放冰箱冷冻保存，下次吃的时候就方便了。
2、焯水后捞出放到凉水中过凉，然后再攥干多余的水分，放到案板上将小白菜切碎，这绿油油的小白不管包包子还是包饺子那叫一个鲜，比韭菜白菜还鲜美。
3、取一块儿新鲜的五花肉，把它放到案板上切成肉丁，不管是吃饺子还是做包子，我感觉五花肉吃起来香而不腻，比纯瘦肉好吃。肉馅儿调入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油、香油，用筷子搅拌均匀，稍微腌制一下入味。入味后把小白菜、姜末、葱花放到肉馅儿里再次搅拌均匀，馅料就做好了。
4、把提前发好的面团放置到案板上，反复地搓揉排出里面的气体，然后再切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成大小一致的面皮。取适量的馅料放到面皮*，一手托起包子，另一只手沿着边儿捏出漂亮的褶，全部包好后放置在一边儿醒发10分钟。
5、温水上锅大火蒸15到20分钟即可关火，关火以后不要立即打开锅盖，稍微焖5分钟，如果立即打开锅盖的话，冷气会突然进入，导致包子回缩，不但品相不好而且口感也会非常差。
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