所以，很多朋友都会买一些食材，回家自己做。这样不仅食材的质量可以保证没有问题，油炸的油一般也只用一两遍，比在外面吃的确卫生健康了许多。不过，有朋友问老于：在家做这些食物的确好，但有个问题，就是为啥炸出来的薯条出锅一会就“软趴趴”的？是方法不对吗？
一般来说，在家炸薯条吃，很多朋友就是把土豆去皮切条，裹上淀粉后就下锅炸了。其实，炸薯条也是有技巧的。以前老于也不会，后来孩子太喜欢吃了，又不想她出去吃，所以就问了当大厨的朋友，人家告诉我，其实只要多加一步，炸出来的薯条，不仅金黄酥脆，关键还不会“软趴趴”，喜欢吃薯条的朋友下面就一起看看详细的步骤吧！
【炸薯条】
食材：土豆、淀粉、盐、番茄酱、辣椒粉
步骤一：首先，准备3个土豆，用削皮器去皮后洗净，接着再切成粗细一致的长条备用。注意：土豆一定要选择没有长芽的，一是长芽的土豆有毒，二是口感会苦涩难吃。
步骤二：把切好的土豆片放入水中浸泡10分钟，期间换水2次，冲掉土豆外层的淀粉。
步骤三：锅中倒入清水，1茶匙食盐，大火水烧开后把浸泡好的土豆倒入锅中，大火焯水2分钟。
步骤四：焯完水的土豆捞出沥水放凉，然后再撒上适量的淀粉，尽量让淀粉均匀的包裹住薯条，然后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻层速冻3个小时。
步骤五：把薯条冻硬后拿出来，锅中加入适量的食用油，油温烧至6成热时，倒入冻硬的薯条，然后炸至淡淡的金黄色时捞出；等油温再次烧至7成热时，再次倒入薯条，复炸50秒左右捞出。
步骤六：炸好的薯条，先放在大漏勺中沥一下油，然后再倒入盘中，蘸食番茄酱或者是撒上辣椒粉即可。
技巧回顾
1、想要薯条酥脆，首先要把土豆条浸泡，并且浸泡的时候，要勤换水，让土豆中的淀粉含量少一些。
2、浸泡完的土豆条，不要直接裹淀粉，而是要先焯一下水，这样可以缩短土豆条烹炸的时间，避免外焦夹生的情况。
3、大厨告诉我，想要薯条不软塌，炸之前一定要多加一步，把土豆条放入冰箱冷冻，因为冷冻的过程可以使土豆条中的水分析出，这样炸出来的薯条酥脆不软。
4、最后一定要复炸一下，很多朋友担心吃薯条太油腻，复炸可以使薯条中的油脂析出，这样就可以放心的吃薯条了。
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