小编老家离微山湖很近，所以那边卖的鱼种类有很多，也很新鲜。从小时候记事开始，妈妈就经常给我做各种鱼吃。家里的鱼很便宜，集市上到处都有卖鱼的摊位。所以对于我来说吃什么鱼有营养，怎么烹饪说不上有多么精通，但还是非常了解的。有一种鱼，身体上没有鱼鳞，全身滑溜溜的，像蛇一样，一般在每年的六月份产量较多些。大家猜到是什么鱼了没有啊？吃过的应该知道小编说的是黄鳝。很多人第一眼看到黄鳝就感到很害怕，更别提吃了。吃过黄鳝的朋友肯定都会喜欢上，因为实在是太鲜嫩可口了，另外黄鳝也有着很高的食用和药用价值。前几天妈妈从老家带回来一些新鲜的黄鳝，知我者无我妈也。就知道最近我馋这口了，哈哈。打算近几周黄鳝的各种美食安排上，黄鳝粥、红烧黄鳝、爆炒黄鳝清蒸黄鳝等通通地做起来！
爆炒黄鳝
要说我最爱吃的还是爆炒黄鳝，很多地方都有这道美食，像四川、湖北、福建等地都有，吃过这道菜的人也对爆炒黄鳝情有独钟，黄鳝非常鲜嫩，口感丰富，没有一丝的腥味，有朋友来家里做客，还可以当做下酒菜，今天小编呢，就给大家聊一下四川爆炒黄鳝正宗的做法：
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜
做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
烹饪小贴士
爆炒黄鳝做法其实并不难，很多人说自己在家怎么都做不出四川当地的口味，可能你是没有掌握以下几点：
- 黄鳝肯定要选新鲜的，最好现吃现买。处理黄鳝并不容易，毕竟太滑了，所以尽量还是让卖鱼的老板帮你处理吧。
- 黄鳝身上有一层黏液，吃之前要处理干净。教给大家一个方法：用盐或面粉很容易将黏液洗干净，大家可以试试。
- 建议炒之前将黄鳝腌制一下。黄鳝有很大的腥味，很多人吃不惯。其实去腥味很简单，通过洗掉身上黏液、腌制和爆炒都能有去腥味的效果哦。另外，用黄酒烹饪也有很好的效果。
- 所谓爆炒，就是倒入黄鳝后用大火炒至，很多菜都采用了爆炒的方式，能够防止肉中的营养成分流失过多，做出的菜色泽会更好看些，而且能保证食材本身的味道。
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