虾有无数种吃法，但是无疑蒸最能体现虾的鲜气，广东菜中最有名的一道就是蒜茸开边虾，下边垫上一些粉丝，上锅蒸那么几分钟出来就是一道鲜香四溢的大菜，有型又好吃，味道还原始，没有过多的雕琢，那么这次我就把下边的粉丝换成了当主食用的米粉，味道一样好，本来是想放鲜河粉来着，不过考虑到大部分的朋友是买不到鲜河粉的，那种水泡的干河粉根本就不行，所以我就换成米粉了，有饭有菜，一盘全摆平！
主料：鲜虾400克 米粉60克
调料：大蒜100克 盐2克 黑胡椒粉0.5克 蒸鱼豉油少许
米粉用冷水提前泡两小时，如果时间来不及用热水泡一会儿软了就可以
蒜剁细备用
虾从背部开刀，去虾腺和沙包，连着头也一起剪开
米粉泡好沥一下水分，放盘中垫底
蒜茸里放盐和黑胡椒拌匀
烧少许热油浇在蒜茸里快速搅匀晾凉
把蒜连油带蒜塞进每一个开背的虾中，摆在米粉上，蒸锅烧开后放下去蒸五分钟，最后浇少许蒸鱼豉油就可以了
后记：
虾要大一些的，越鲜越好，这个大家都知道哈，一定要把虾腺和虾头里的沙包去掉，把头也剪开这样虾油会释放的更充分，全部被下边的米粉吸收了，味道很好。
米粉要多泡一会儿，因为比粉丝要硬一些，如果怕太硬就用热水泡也可以的。
蒜茸一定要用热油浇才能激发出更多的香气，去掉蒜的生辣味。
一定要等蒸锅烧开上汽后再放虾。
蒸鱼豉油一点点就可以，因为虾够咸了，豉油就是给米粉一点底味而已。
建议不在虾上浇热油了，因为蒜里有油了。
您说我要是没有米粉，没有粉丝，没有河粉，怎么办，那就放点煮熟的面条，我觉得也不难吃！哈哈
我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！
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