凉拌百合
这是一道春夏凉菜。以爽脆的鲜百合,搭配苦菊和两种水果,用橙汁调拌,原料家常、制作简单。
批量预制:
1.新鲜百合掰成小瓣,洗净汆水,捞出迅速过凉,再用冰块拌匀冰镇2小时,使其保持洁白脆嫩。
2.新鲜橙子洗净去皮,取果肉切成小块;圣女果洗净,一切为四;苦菊嫩叶洗净,切成长6厘米的段。
走菜流程:
冰镇百合瓣80克、圣女果60克、橙子果肉40克、苦菊20克纳盆,加浓缩橙汁30克拌匀装盘即可走菜。
加浓缩橙汁
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