工艺 ：炒
口味 ：家常味
难度 ：中等
时间 ：20分钟
食材 ：笋 五花肉 春笋
辅料 ：小红椒、蒜头、葱花、酱油、白糖、盐巴、鸡精、老酒
笋的种类有很多，个人觉得春笋是最鲜嫩，最好吃的，处理春笋其实有个很重要的小窍门，如果没有做好这一步，那么你做的春笋大多是生硬而且苦涩的。
春笋处理小窍门
把春笋切片，用清水先浸泡10分钟，再用高压锅将春笋加水先压软，这样不仅能有效去除春笋的苦涩味道，还能使它软化，吃起来口感更好哦
五花肉炒春笋的做法
食材：春笋300克、五花肉100克；
辅料：红小辣椒2,3根切条状、蒜头3瓣、葱花少许、酱油、白糖、盐巴、鸡精、老酒少许。
制作步骤：
1、将春笋剥壳然后洗干净，然后切片，用清水浸泡10分钟后，捞起，再用高压锅压15分钟，倒出，再用清水过2遍；
2、将五花肉洗干净切成薄片，装在盘子里备用；
3、将锅烧热，放入少量食用油，再放入蒜头和五花肉，将肉煸至金黄色；
4、倒入事先处理好的春笋（注意水要尽量沥干），大火炒，炒5,6分钟；
5、然后加入2茶匙白糖，3茶匙酱油，2茶匙盐巴，少许老酒，不要放水，盖上锅盖焖3分钟，出锅后，再放1茶匙鸡精，撒上葱花就可以了；
五花肉炒春笋烹饪提示
1、这道菜，最重要的味道和色泽就是靠白糖和酱油，这两者必放，缺一不可；
2、高压锅压过的春笋很松软，鲜嫩，再炒的过程中会慢慢吸收肉香，放水的话不仅影响色泽，也影响了味道。
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