最近天气是越来越冷,吃肉也不要忘记吃它,它就是带鱼,记得小的时候生活在北方,吃不到什么新鲜的鱼,吃的最多的也就是冷冻的带鱼了,带鱼比较常见,价格也不贵,而且烹饪方法多种多样,而且带鱼肉厚刺少,肉的口感细腻,味道鲜美。
从小就喜欢吃带鱼,尤其是煎的,长大以后做鱼也是我先要掌握的一门手艺,各种做法都要尝试,吃的多,做得多自然也就比较拿手了。下面来给大家分享的这个带鱼的做法,不红烧,不油炸,用娃娃菜一炖,简直不要太鲜美了。
【菜名】:带鱼羹
【食材清单】:带鱼,娃娃菜,生粉,生姜,香油,料酒,米醋,盐。
【烹饪步骤】:
1、准备好带鱼,娃娃菜,还有姜片,带鱼尽量用新鲜的带鱼来做这个菜。
2、 我买带鱼的时候直接就叫商家给帮忙处理好了,建议大家也是,自己处理起来麻烦。这样买回家直接切成段就行了,生姜切成丝。把娃娃菜给洗干净了以后切成丝。不用娃娃菜的话也可以用大白菜。
3、 炒锅里面加入适量的食用油,烧热了以后把带鱼下进去开始煎,带鱼清洗干净了以后要记得用厨房用纸把水分给吸干,把带鱼给煎的两面金黄了以后就可以捞出来了。
4、 炒带鱼的食用油继续加热,把姜丝下进去炒香,再把切好了的娃娃菜倒进去,然后再把适量的盐还有料酒都下进去。
5、把娃娃菜给炒得变软了以后再倒入1大碗的清水进去,煮开。
6、 随后再把带鱼也下进去烧开,倒入2勺米醋进去。
7、准备个小碗里面加入2勺生粉,加入适量的水调制成水淀粉,水淀粉要用之前再开始调制,这样就不会有水和淀粉分离的情况发生了。
8、把水淀粉沿着锅边淋进去,再用铲子翻动一下,让芡汁更好地勾芡,最后出锅之前再淋上少量的香油就可以出锅了。做好了的带鱼羹吃的时候要小心刺,搭配白米饭,太香了。
【小贴士】:
1、想要让做出来的带鱼更加的入味,可以在带鱼的身上划上几刀,那样做好了的带鱼会更加的入味。
2、煎鱼的时候切忌下锅就翻动 ,我今天鱼下锅, 煎3分钟左右 ,再翻面继续煎3分钟左右 时间仅供参考 ,具体操作时间看锅和火力, 用不粘锅会更好操作, 如果不是不粘锅, 用比较耐粘的锅多下一点油。
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