做菜很久没做豆角了，这几天倒是有些想吃，正好这几日猪肉价格有所下降，脊骨也每斤降了5元，做一顿脊骨炖豆角，家人都爱吃，倒也是不错的选择。
去市场买菜，正好看到了很久没见的一种豆角——红金钩
红金钩豆角，无筋、豆面，而且不像黄金钩豆角那样口感发硬，买了一斤半，做顿脊骨炖豆角。
做菜时多做了一步，菜吃起来很香，家人把豆角吃了个精光。
没放一点糖，豆角吃起来甜丝丝的，很绵软，实在是太好吃了。
把做法整理出来，想吃不会做的，可以试一试。
【脊骨炖豆角】
第一步：
（上图1）将脊骨清洗干净，锅中添入适量清水，将脊骨冷水下锅，加姜2片、料酒1勺，中火煮至血沫浮出，水开关火；
肉类焯水，一般都是采用冷水下锅，焯水的目的主要是为了去除肉中的血水和腥气，冷水下锅，血水会随着水温慢慢升高而流出，滚水下锅，肉类表面迅速凝结，血水被包裹在肉里，达不到去血水和腥气的目的，肉吃起来，口感发硬。
（上图2）血沫漂起，水沸即可将脊骨捞出，清水冲去表面浮沫，控干水分；
（上图3）将红金钩豆角去蒂，清水冲洗干净，捞出控掉水分；
（上图4）准备干辣椒2颗、八角1颗、桂皮1段、蒜2瓣、姜2片、葱花适量；
第二步：
（上图1）锅中入油，下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炸香，下入葱花、1勺十三香，爆出香味，下入5片五花肉煸炒出油；
这就是我多做的一步，有脊骨，正常不需要放肉，放不放五花肉自定，不放也可以。
之所以选择下入几片五花肉，是因为脊骨本身肉质很瘦，含油低，放几片五花肉炒出油脂，融进菜里，做出来的豆角会更香，如果有荤油（有些地方称为大油）用荤油爆锅，做出来的豆角会更香。
（上图2）将脊骨下入锅中，翻炒变色、表面稍带焦感；
（上图3）下入红金钩豆角，翻炒变色，淋入生抽2勺、蚝油1勺，翻炒提香；
（上图4）淋入老抽1勺，炒至豆角变软上色；
第三步：
锅中添入清水，至与食材齐平，撒入盐1勺、鸡精1勺，大火将汤汁煮沸，转中火慢炖30分钟；
第四步：
待到汤汁转浓，改大火收汤，汤汁渐少变稠熄火，撒入适量葱花、蒜末翻匀增香；
第五步：
将菜盛出装盘，放香菜叶点缀一下，这道脊骨炖红金钩就做好了。
这是今年吃的最好吃的一顿豆角，这个红金钩豆角，个人认为比黄金钩豆角还好吃，黄金钩豆鼓、有筋，口感稍硬。
而这个红金钩豆角，无筋，豆角豆不硬却很面，而且吃起来味中带甜，一斤半豆角，一顿全部消灭了，肉倒只吃了一块。
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