天气炎热的夏天，吃多了烧烤、夜啤、小龙虾，身体也急需来点清理肠道的食物刮刮油。
而木耳就是一种常见的清肠排毒的食材，它肉质脆弹，营养丰富，更被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”。
大家常常吃的木耳都是黑色的，也就是黑木耳，但其实，木耳还有白色的哦，也叫玉木耳或白玉木耳，长得也晶莹剔透、颜色喜人。
虽然都是木耳，食用方法也差不多，但是营养价值、挑选方式、泡发方法上都有着一些差异，今天可可就来给大家讲讲这黑木耳和玉木耳吧~
黑 木 耳
黑木耳一直是我们餐桌上的常客，不仅滑嫩可口、滋味鲜美，而且营养丰富，黑木耳中蛋白质、维生素、和铁的含量都很高，除此之外，还含有黑木耳多糖、木耳黑色素等。
黑木耳如何挑选？
优质的黑木耳，通常大小适中、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽，背面呈现灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很轻，用手捏很容易捏碎的质量更佳。
除此之外，优质木耳，不会有异味，反而会有淡淡的清香，如果闻起来发酸或有其他异味，则很可能是劣质木耳或存放过久了。
黑木耳快速泡发小技巧
准备一个敞口带盖的容器，加入适量温水，再加入食用碱和盐各一勺，然后放入需要泡发的木耳，盖好盖子，上下左右晃动容器，两三分钟后，你就可以看到木耳已经变的又大又软了。此时倒出木耳，多冲洗几遍即可。
加盐和碱，不仅有很好的消毒杀菌的作用，还可以吸附木耳表面的灰尘和杂质，这样泡出来的木耳更干净，吃起来也更加放心！
玉 木 耳
玉木耳是木耳的一种新品种，新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，和我们常吃的黑木耳比起来，颜值上就要高出许多，色泽洁白、晶莹剔透、秀色可餐。
除了颜值高之外，玉木耳的口感和黑木耳也有一点区别，玉木耳和黑木耳比起来，耳片肉质较厚实，口感清脆，比吃起来更Q弹爽口，还自带一股清香。
玉木耳的营养成分也是十分可观的，不仅含有大量碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素、多种维生素，更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种。
玉木耳如何挑选？
玉木耳以小兴安岭、佳木斯桦南地区、伊春地区品质上佳。优质玉木耳表明呈现米黄色、腹面光滑，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，泡发后颜色雪白，嘴尝无异味为佳。
玉木耳如何泡发？
将需要泡发的白玉木耳置于开水中，沸水煮5—8分钟，若耳片大小适中，则煮5分钟即可；将煮后的白玉木耳连同水一起倒入一个空的盆子内，此时水还比较热，用盖子将盆盖好，保持30—40分钟，待水自然冷却即可。
若用冷水泡发，则需4小时以上，并需要避光，否则木耳会发黑。
食用木耳的注意事项
切勿浸泡时间过长
泡发时间太长的木耳非常容易滋生一种名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，这种细菌会生成一种致命毒素“米酵菌酸”。
“米酵菌酸”一般的高温、蒸煮都不能去除它。摄入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者轻则ICU，重则丧命。
所以食用木耳时要注意，如果泡发时间较长，一定要记得换水或者放进冰箱，避免出现浑浊、发粘和异味的情况。
尽量避免食用鲜木耳
新鲜的木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用鲜木耳后，人经过阳光照射会发生植物日光性皮炎、引起皮肤瘙痒、红肿等症状。
“夏季木耳食谱”
凉拌木耳
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 小米辣 蒜 香菜 黄瓜 生抽
●做法：
◎木耳泡发后撕小片，香菜切段、黄瓜切小粒、蒜切末、小米辣切粒备用；
◎锅中水烧开，放入木耳焯水2分钟后捞出过凉备用；
◎凉拌汁：蒜末、小米辣倒入调料碗中，加1勺盐、1勺糖、3勺生抽、3勺陈醋、适量香油搅拌均匀备用；
◎木耳放入大碗中，放入香菜段、黄瓜，加入酱汁拌匀即可。
山药清炒木耳
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 山药 葱 蒜 辣椒
●做法：
◎木耳泡发切成小片，木耳去皮切薄片，葱、蒜、辣椒切碎备用；
◎锅中倒入少许底油，油热后加入葱、蒜、辣椒煸出香味；
◎下入山药适当翻炒，加入木耳，加入盐、味精调味，待山药和木耳成熟后，即可出锅装盘，可撒上少许葱花点缀。
木耳炒肉
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 里脊肉（五花肉也可以） 姜 大蒜 辣椒 葱
●做法：
◎木耳泡开撕小块备用，猪肉切小片加入少许淀粉和盐腌制，生姜、大蒜切片，辣椒切段，葱切段备用；
◎锅中热油，油热后放入姜、蒜煸香，放入肉片和辣椒，炒至猪肉变色；
◎放入木耳翻炒，加入少许盐、酱油，翻炒均匀，出锅前放入小葱段即可。
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