大白菜上市了，作为秋冬最美味的家常菜，买上几颗，不管是包饺子还是炒菜，那叫一个鲜，真是顿顿吃都吃不腻。我家最爱吃大白菜了，一天三顿都少不了吃它，像醋溜白菜、白菜炖豆腐、酸辣大白菜、白菜炒虾等等，随便一做就是一道美味大菜，你喜欢吃白菜吗？
小编生活在沿海城市，海鲜自然是特产，其中白菜炒大虾更是特色菜品之一，去饭店必点。这道菜最大的特点就是鲜美，大虾加上白菜的鲜，那比吃肉还过瘾，保准上桌就抢光。看似简单的白菜炒虾，很多人却做不到好处，要么腥味过重，要么白菜不鲜了，殊不知先炒白菜还是先炒大虾顺序可不能错了，否则就很难吃。今天就和大家分享下这道家常菜的小技巧，学会这样做，比吃大鱼大肉还过瘾，太香了，一起来看看具体做法吧。
首先把白菜清洗干净，用刀斜切成片状，做这道菜只要白菜帮，不要叶子，以免菜叶子炒烂影响美观和口感，接着切点葱花和姜末备用。
取适量大虾清洗干净，剪掉虾须，去掉虾线，大虾需要开虾背，小虾可直接下锅炒，今天刚买的新鲜大虾才22元一斤，鲜虾上市季，绝不能错过的美味哦。
起锅加油，放入葱花、姜末爆香，重点来了到底是先炒白菜还是先炒大虾呢？正确做法是先倒入大虾翻炒均匀，然后加入少量白酒去腥，边炒边按压虾头，按出虾油，这可是白菜炒虾的精髓之一，它的香味是任何调味品无法超越的。炒至虾皮微微变红，这时倒入白菜，继续大火爆炒，中途点两次冷水，白菜变软后加少量盐即可关火盛出，盐不要加太多，以免咸味影响了鲜味。
香喷喷的白菜炒大虾就做好了，倒入大碗中，还没端上餐桌，家人就被香味馋的流口水了。这样做鲜美不腥气，白菜香脆，大虾鲜香，没两碗米饭打不住，实在太好吃了。所以做白菜炒大虾先炒白菜是不对的，因为大虾无法煸炒出虾油，吃着会比较腥，顺序错了，难怪会不好吃。
烹饪小贴士：1、白菜只需白菜帮。2、先炒大虾，炒出虾油再放白菜，顺序不能错了。3、一定要少加盐，过咸会影响鲜味。
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