前言
在家中做菜，我向来坚持三原则即：
1.清淡，少油少盐。2.尽量增加橄榄油的使用量。因为橄榄油接近于水，油脂少，比较健康。3.炒菜一般只用厨房三宝：葱、姜、蒜。调味只用酱油、蚝油、胡椒粉。其他如味精、鸡精等五花八门的东西一概不用。用过多的调味品，反而影响了菜的味道，降低了菜的质量。
为什么饭店做的菜按说比我们普通家庭做的菜要好很多，但吃不上几次就腻了。而我们自己炒的菜，却常年吃不夠呢？其根本原因：一是饭店用油太多，二是卫生程度人们不放心，三是饭店必竞以盈利为目的，存在以次充好，以假乱真的現象等等。
青椒胡萝卜炒鸡蛋的做法
一、准备工作。
1.根据用餐人数，购买适量的青椒。但要绿色、黄色、红色等各色都有。一般一盘菜要用3–4亇。把它们洗净切成条或絲备用。
2.再准备一根胡萝卜，洗净，切成絲备用。
3.把葱花、蒜片、姜末切好，放入盘中备用。
4.把3–4亇鸡蛋打在一亇碗里稍加点清水（我一般放冷水）搅匀备用。
5.泡发木耳。先用盐、小苏打粉、淀粉，加上冷水搅匀，再加入适量的开水浸泡，四五分钟就可泡好。再煮约2分钟就熟了，盛出备用。
二、烹炒。
1.起锅点火，待锅热后先放入少许花生油或其他食用油。待油热后（一般油温不宜太高，最好不要冒烟）再加入橄榄油，尔后紧接着倒入切好的胡萝卜丝，炒约1–2分钟再放入切好的青椒絲。炒至基本熟之后，盛出备用。
2.如果用炒青椒的锅继续炒，必须刷洗干净后方可再炒下一锅。如果换干净锅就不用了。
这时候再烧锅炒鸡蛋。同样是先放入花生油，再放入橄榄油炒。尔后再一次刷锅。
3.再起锅，以上述同样的方法放油，待油热后，倒入已炒好的青椒、胡萝卜絲、木耳、鸡蛋等。因都已是熟材，可以立即根据自己和家人的口味，加入适量的酱油、蚝油、胡椒粉，调习即可。或者，为了不破坏颜色可以只放盐不加酱油。
这样虽然说炒3次，但放油很少，尤其是不锈钢锅很省油。不会因炒的次数多而过多用油。
这样炒出的青椒胡萝卜炒鸡蛋，不仅颜值很高而且用山东人的话说：“喷香”！人见人爱，君不仿一试。
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