在夜市大排档，除了烧烤、串串等之外，还有烤鱼的一席之地。烤鱼在重庆最为流行，可以称得上是一道川菜。即便在广东珠三角的城市，也时常能看到重庆烤鱼、万州烤鱼的招牌。
以前班上有一位来自重庆巫溪县的同学，他说巫溪烤鱼最正宗，重庆烤鱼或万州烤鱼都赶不上。当时听到这句话，我仅仅笑笑而已，心里想这位同学真会“王婆卖瓜”。
那么烤鱼这道美食，有什么由来呢？重庆烤鱼和重庆中心城区并没有太大的关系，可以用“发源于巫溪，发扬于万州”来简单概括它们的联系。
巫溪是重庆的一个偏远山区县，没有在长江边，自然也打捞不到长江鱼，巫溪县最大的河流就是大宁河了。在大宁河边，有一座古代因盐而兴的镇子——宁厂，是明清十大盐都之一，在那个盐业十分重要的年代，宁厂因盐业发达，加上大宁河的水运，让宁厂成为比较繁华的镇子。
而繁忙在大宁河上的船工、纤夫等，为了果腹，就以大宁河中的鱼为食。贫困的劳工从家里带来咸菜、豆豉作辅材，边烤边吃，烤鱼这种美食就应运而生了。
烤鱼这种吃法逐渐在巫溪县流行起来，在巫溪县城，烤鱼店更是数不胜数。然而巫溪是一个小县城，曾经交通闭塞，因而并没有什么品牌意识。
“酒好不怕巷子深”，烤鱼在巫溪民间比较红火，自然也受到外界的关注。巫溪曾经属于万县市管辖，万县市区也就是如今的万州城区。万州作为一个地级市的中心城区，巫溪和它联系较为紧密，有些巫溪人将烤鱼店开到了万州，也有一些万州人学到技术后在万州开起了烤鱼店。
曾经在巫溪流行的烤鱼，也在万州流行了起来。万州的商业氛围浓厚，为了迎合市场，对烤鱼进行了改良，增加口味等等，就这样，烤鱼在万州发扬光大，打响了“万州烤鱼”的名号。烤鱼不仅传到了万州，还传到了重庆，乃至全国各地。
网上关于重庆烤鱼的由来还有很多说法，比如说是一位女子偷学父亲厨艺，进行改良，制作出的烤鱼让父亲拍案叫绝；还有说烤鱼和诸葛亮、刘备有关……不过这些传言，笔者认为只是为了宣传自家产品进行的故事杜撰，可信性不高。
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