每年一到九月，就意味着中秋就要来了，中秋时节，月饼决不能少。多年前入坑买了烤箱后，家里的所有月饼都出自我手了，老爸老妈送亲朋好友的，我们一家老小吃的，都备得妥妥的。虽说市面上各种口味的月饼一应俱全，但除了价格昂贵外，卫生问题也有待考证，怎么说还是自己做的省钱又好吃，纯手工做出来的，单说心意就已经满分了，更别说用料都是实实在在的。
在五花八门的月饼种类中，孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉，而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外，最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼，但和纯甜的月饼又有少许区别，椒盐月饼甜中带咸，里面的坚果和芝麻的香气浓郁，吃起来有口感还特别香！因为是自家人吃，用的材料自然是最好的，老人喜欢吃核桃，我就把核桃作为了馅的主材料，做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢！
苏式月饼好吃的关键也在于外层的酥皮，层层叠叠，一口下去掉满地，这样的酥皮才是最香最好吃的。酥皮的配比很重要，今天馋猫将和大家分享我做了8年的酥皮配方，成功率极高，学会了月饼不用买了，在家就能做！
【苏式椒盐月饼】
酥皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
坚果馅：熟糯米粉40克，白糖75克，芝麻30克，核桃80克，南瓜子25克，花生油50克，椒盐3克，开水15克
【制作步骤】
1，将所有的材料准备好，南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买。
2，将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。
3，把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。
4，把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
5，分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。
6，取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
7，取一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
8，全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。
9，取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
10，擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。
11，全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！
烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！烤的时候整个房子都是芝麻核桃的香气，真的好有食欲啊~秋季就应该在月饼的馥郁香气中度过的~这样做的椒盐月饼口感特别好吃，酥到拿不起，你也来试一试吧！
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