发菜是什么?怎么吃?有哪些营养价值呢?下面就跟大家一起来了解一下吧。
一、发菜(干)介绍
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种,藻体细长,黑绿色,呈毛发状,由多数单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
二、发菜(干)的营养价值
1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称;
3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效;
4. 发菜还具有调节神经的作用,并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
三、发菜(干)食疗作用
发菜性味甘、寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。
四、发菜(干)适合人群: 一般人都可食用。
1. 适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。
2. 对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
五、发菜(干)的食用禁忌
江蓠性味甘寒,体质寒凉者要少吃或不吃。
六、发菜(干)的选购
上等的发菜颜色乌黑而丝长,煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售,多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假,可用水试浸发菜,真发菜浸水后变粗发涨,且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳,不要选太细密的,不要有油污味。挑选方法:1.颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。2.形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。3.质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。4.浸泡:真发菜在水中迅速下沉,浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢,浸泡液有的呈蓝黑色。5.品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。
七、发菜的做法
凉拌海发菜的做法
食材
主料:发菜(干)适量
辅料:黄瓜1根胡萝卜1根
调料:食盐 适量,酱油 适量,醋 适量,蒜 适量,香油 适量
做法/步骤
1.海发菜用水冲掉表面的盐粒,然后用水浸泡
2.在沸水里过30秒,捞出,然后浸在冰水里
3.准备黄瓜和胡萝卜各一根
4.黄瓜和胡萝卜斜着切圆片
5.一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘,美观
6.海发菜甩去水分,摆在盘*
7.用蒜末,海鲜酱油,盐,醋,香油调成汁,浇在海发菜上搅拌均匀就可以吃了。愿意吃辣的还可以在味汁里加点辣椒油。炎炎夏日,吃这个菜不仅胃里凉爽,看着也很清凉哦
发菜香菇虾仁汤的做法
食材
主料:发菜(干)适量
辅料:香菇2朵虾仁适量鸡蛋1个
调料:食盐 5克,葱 5克,姜 5克,料酒 少许,水淀粉 适量,水 适量
做法/步骤
1.先把发菜放入凉水中浸泡15分钟,同时用筷子把发菜搅散
2.处理虾,把虾切成2公分的虾丁
3.起油锅,葱姜末爆香
4.放入香菇丁和虾丁翻炒,同时倒入少量的料酒
5.待虾丁变色后把发菜和泡发菜的水一起倒入锅内
6.待开锅后撒入适量盐,开小火撒入鸡蛋,撒的时候蛋液尽量细一些
7.倒入水淀粉,出锅前淋上少许香油即可
发菜煎饼的做法
食材
主料:发菜(干) 150克,面粉 适量
辅料:鸡蛋 2个,红葱头 10个
调料:色拉油 适量,食盐 适量,鸡粉 少许,香油 适量,姜粉 适量,胡椒粉 适量,啤酒 1勺
做法/步骤
1.发菜事先浸泡并清洗数遍至干净,然后剁碎装入盆子
2.红葱头去皮也切碎,和鸡蛋、面粉一起也放入盆中
3.加入所有的调料,然后加适量的水(按自己喜欢的饼厚薄程度加),静置10分钟
4.热锅放入少许油,转小火,舀一勺饭勺的量到平底锅中煎至定型
5.翻面煎至微黄,再翻次面至微黄即可
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