如果没有玉米淀粉，可以用红薯淀粉代替，但效果可能更差。甘薯淀粉更适合做粉丝、粉丝等食品。它可以长时间连续煮沸，但用它代替玉米淀粉不能很好地保持稠度。油炸食物时，红薯淀粉和玉米淀粉有同样的效果。
红薯淀粉能代替玉米淀粉吗
淀粉是一种高分子碳水化合物，常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等等，不同的淀粉作用不同，但是大多都是用来进行烹饪的，那么就拿玉米淀粉和红薯淀粉这两样来说，二者可以互相代替吗?
要是在烹饪的时候是在是没有玉米淀粉的话，那么可以用红薯淀粉代替，但是效果会差一些。红薯淀粉适合制成粉条、粉丝等食物，能久煮不断，口感更佳，但是要是用作勾芡的话，吸水性就会比较差一点，做出来的食物效果也不好，而玉米淀粉勾芡的时候能保持粘稠度的时间会更长。
不过若是在炸一些食物的时候，用红薯淀粉代替玉米淀粉也是比较好的，这二者炸出来的效果是一样的，都非常具有口感，所以我们根据实际情况进行选择就可以了。
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