香椿叶的12种做法大全（红香椿叶怎么做最好吃）

春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。

叶未成形进万家，说的就是它。

整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。

每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。

一.香椿炒蛋

以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。

若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散

5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。

6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块

7.最后加盐拌匀即可出锅。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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二.香椿拌豆腐

老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。

若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。

民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。

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三.香椿酱拌面

另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。

3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。

4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。

小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。

香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

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四.香椿豆腐饼

上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人

材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

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五.香椿鸡蛋饭

可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

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六.香椿鸡蛋水饺

热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。

饺子皮料：面粉250克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。

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七.香椿拌腐衣

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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八.香椿松子奶酪酱

清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。

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九.香椿鸡蛋馅饼

薄皮大馅，清香美味又营养

饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

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十.香椿鱼丸

无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。

5.水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。

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十一.香椿蛋卷

阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将处理好的香椿清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。

5.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。

6.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

7.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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十二.香椿芽拌虾仁

烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。

材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。

就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态。

所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。