昨天三姨来我们家做客，本来是要做米饭炒菜吃的，后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面，说啥都不愿吃米饭了，非要我给她用玉米面做点美食吃。
按照三姨的年纪，小时候是经过了一段艰苦岁月的，那时候兄弟姐妹多，农作物产量又低，吃得最多的就是红薯和玉米面，可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头。
按理说三姨小时候应该吃够了玉米面，现在不会稀罕玉米面做的美食了。
后来吃饭时聊天，我才知道，原来是三姨身处大城市，越来越注重养生，知道适当的吃点粗粮有益于身体健康，而粗粮中被列为首位的，正是玉米面。
在一些发达国家，玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能。现代营养学研究表明，玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处。
以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子，现代人却把玉米面各种改造，创造出很多好吃又营养的美食。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头。
玉米面发面馒头
玉米面和小麦面粉搭配，营养更均衡，经过发酵，吃起来也更细腻，改善了粗粮面食口感不好的问题，而且也会更容易消化。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
– 玉米面发面馒头 –
[ 食材 ]
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
[ 食谱 ]
1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀，稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活性。
3.晾至温热以后，加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状。
5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去揉搓排气，揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子。
6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋性和层次，揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状，要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下，可以防止馒头塌陷、死皮。
这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味。因为揉成馒头形状时，揉的次数很多，所以吃起来柔软又劲道，用力捏也能够快速回弹。
玉米面经过和小麦面粉的搭配，既保留了两种面粉的营养，又改善了玉米面的口感，可谓是一举两得。这样做的玉米面发面馒头，比纯小麦面粉做得更香、更营养，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
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