烟熏小鱼，色泽金黄，肉质劲道，是一道美味的家常菜，也可以当做零食细细品味。吃过的朋友都知道，味道非常好。只是，在大城市里，市面上早已经多年不见这种烟熏小鱼了。
在我很小的时候，父亲就教会了我这种熏小鱼的技艺。如果有兴趣，接下来我将一步一步教会你如何制作出正宗的烟熏小鱼。
第一步，清洗小鱼
首先，将清好的小鱼，在水下一个一个清洗干净。（不要偷懒，不要放盆里一起洗，因为根本洗不干净）鱼鳃、鱼肚都要清洗。如上图所示，清洗好的小鱼肉质白嫩。重要提示：是否清洗干净，将很大程度上决定小鱼品质的好坏。
第二步，腌制小鱼
加入适量食盐、蒸鱼豉油进行腌制，常温下，腌制半个小时就可以了。要特别把握好食盐的添加量，大多数情况下，1斤鱼，最多放2勺食盐，大约20克。（宁可少放，千万别放多了，放多了就成咸鱼了）
第三步，冷冻小鱼
为了将小鱼的水分榨干，我们需要将腌制好的小鱼冷冻8小时以上，一般都是放冰箱冻库冻一个晚上，冷冻的时间越长，小鱼的水分就榨得越干。
第四步，爆嗮小鱼
准备纱窗布，镂空晒篮。依次将小鱼整齐的摆放在篮子里，再用纱窗布罩住，在太阳下暴晒。这里有一点特别要提醒大家，一定要选那种太阳特别大的天气（晴天温度30度以上）暴晒小鱼，如果选阴天、或者阴雨天，又或者温度达不到的情况下，小鱼不但晒不好，而且会变质坏掉的。
第五步，蒸熟小鱼
准备好蒸锅，将晒干的小鱼放入蒸格里蒸熟。时间上最少蒸20分钟，最多蒸30分钟。蒸熟后的小鱼，放在锅里自然冷却，在没有完全冷却好之前，千万不要去碰小鱼，更加不能去捏拿小鱼。因为蒸熟的小鱼肉质非常嫩，一碰就烂了。
第六步，熏制小鱼
终于到最后一步了。熏制小鱼前，你需要准备好火盆，锯木屑，熏桶。找一处空旷地带，注意消防安全。（熏桶，这个比较难找，找不到的话，可以用圆柱形或方形纸箱代替，高度不能低于1.5米。常见的就是用大型电器的外包装，比如冰箱，洗衣机，空调等电器的外包装纸箱）熏制时间至少6个小时以上，熏制过程中全程看守，一定要注意好火候大小，小火熏制，绝对不能出现明火。
清、腌、冻、晒、蒸、熏，看似简单的步骤，实则繁杂讲究。而且一套操作下来，极为耗时费力，没有个4-5天根本做不出来。当然，慢工出细活，最后做出来的烟熏小鱼，不管是口感还是那种回味长久的味道，也绝对不会让你失望。
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