主料：
生牛杂700克 牛肉300克
焯水料：
大葱3克挽结 姜片50克 料酒100克
调料：
食用油50克 干辣椒段25克 姜片15克 葱花15克 辣椒酱50克 料酒50克 食盐适量 味精2克 香葱碎适量 清水3000克
做法：
1、起锅烧水，放入葱结、姜片烧开后，下主料焯透，浮出白沫时捞出冲水控干备用。
2、起锅烧油，至五成热时放入干辣椒段、姜片、葱段中小火煸香，再入辣椒酱小火炒出香辣味，加入牛杂、料酒、水3000克，大火烧开后改小火焖炖至牛杂软烂。
3、出锅前加适量的盐、味精调味，撒上香葱碎即可，可大盆亦可人均小碗带汤食用。
牛杂炮制方法：
1、1000克牛杂洗净撕掉多余的油脂，放入盆中加入玉米面100克，精盐10克，白醋50克反复揉搓，腌制30分钟，然后在流水下冲洗干净即可（牛肚、牛肠要先撕油，翻面后才能揉搓腌制）。
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